Chleb solny (shio pan)
14 wrzesień 2026
Trudność:
Cena: Tanie
⚠️Ta wiadomość została wygenerowana przez sztuczną inteligencję. Może zawierać błędy.
Jeśli śledzisz kilka kont kulinarnych na Instagramie lub TikToku, musiałeś zauważyć w ostatnich tygodniach filmy o salt breads, tych małych japońskich słonych bułkach (shio pan po japońsku, lub sogeum-ppang po koreańsku), ponieważ niedawno otworzyła się nowa piekarnia w Paryżu.
Niestety dla tych z nas, którzy nie są w Paryżu, niemożliwe jest spróbowanie tych małych bułek, więc postanowiłem spróbować zrobić je samodzielnie! To w końcu dość prosta receptura: ciasto chlebowe na mleku lekko maślane, w którym zamykamy kostki masła (słonego!) i które zwijamy w kształt rogalika.
Wynik to małe maślane bułki (i dziurawe w środku), bardzo miękkie i chrupiące od spodu dzięki masłu, które wydobywa się podczas pieczenia z delikatnym słonym smakiem, idealne do jedzenia same lub w kanapkach 😉
Sprzęt :
Użyłem wałka do ciasta, blachy perforowanej, & materiału do pieczenia Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ zniżki przy pierwszym zamówieniu / współpracy komercyjnej.
Lista zakupów :
260g pełnotłustego mleka
7g drobnej soli
255g mąki T55
165g mąki T45
17g świeżych drożdży
25g cukru
25g masła niesolonego
100 do 120g masła półsłonego
Jedna łyżka stołowa soli morskiej
Czas przygotowania : 45 minut + minimum 3h30 odpoczynku + 20 minut pieczenia
Na 10 małych bułek :
Składniki :
260g pełnotłustego mleka
7g drobnej soli
255g mąki T55
165g mąki T45
17g świeżych drożdży
25g cukru
25g masła niesolonego
100 do 120g masła półsłonego
Jedna łyżka stołowa soli morskiej
Przepis :
Na dnie misy twojego robota z hakiem, wymieszaj mleko i pokruszone drożdże. Przykryj mąkami, a następnie dodaj sól i cukier.
Wyrabiaj przez około dziesięć minut na małych obrotach, a następnie dodaj masło niesolone.
Wyrabiaj ponownie przez kilka minut, aż masło będzie dobrze wkomponowane.
Uformuj kulę, owiń ciasto folią i pozostaw do odpoczynku przez minimum 2 godziny w lodówce (lub lepiej na noc). Następnie podziel ciasto na 10 kawałków po około 75g. Rozwałkuj każdy kawałek w trójkąt o wymiarach około 10x40cm.
Umieść kostkę masła półsłonego o wadze 10g u podstawy trójkąta.
Zwiń ciasto jak rogalika.
Umieść ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub materiałem do pieczenia.
Pozwól rosnąć przez 1h do 1h30 w zależności od temperatury otoczenia. Nałóż trochę wody pędzlem na wierzch, a następnie posyp solą morską.
Piekarnik nagrzej do 190°C i piecz przez 15 do 20 minut. Kiedy wkładasz bułki do piekarnika, wlej dużą szklankę wody do blachy na dnie piekarnika, aby stworzyć parę i uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Po wyjęciu z piekarnika, pozwól ostygnąć przez kilka minut (10 minut, nie więcej!) przed rozkoszowaniem się!
Jeśli przygotowujesz je wcześniej, możesz je podgrzać przez 2 minuty w nagrzanym piekarniku do 200°C (lub szybciej i równie skutecznie, w frytkownicy powietrznej), aby odzyskać miękkość i chrupkość salt breads.
Niestety dla tych z nas, którzy nie są w Paryżu, niemożliwe jest spróbowanie tych małych bułek, więc postanowiłem spróbować zrobić je samodzielnie! To w końcu dość prosta receptura: ciasto chlebowe na mleku lekko maślane, w którym zamykamy kostki masła (słonego!) i które zwijamy w kształt rogalika.
Wynik to małe maślane bułki (i dziurawe w środku), bardzo miękkie i chrupiące od spodu dzięki masłu, które wydobywa się podczas pieczenia z delikatnym słonym smakiem, idealne do jedzenia same lub w kanapkach 😉
Sprzęt :
Użyłem wałka do ciasta, blachy perforowanej, & materiału do pieczenia Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ zniżki przy pierwszym zamówieniu / współpracy komercyjnej.
Lista zakupów :
260g pełnotłustego mleka
7g drobnej soli
255g mąki T55
165g mąki T45
17g świeżych drożdży
25g cukru
25g masła niesolonego
100 do 120g masła półsłonego
Jedna łyżka stołowa soli morskiej
Czas przygotowania : 45 minut + minimum 3h30 odpoczynku + 20 minut pieczenia
Na 10 małych bułek :
Składniki :
260g pełnotłustego mleka
7g drobnej soli
255g mąki T55
165g mąki T45
17g świeżych drożdży
25g cukru
25g masła niesolonego
100 do 120g masła półsłonego
Jedna łyżka stołowa soli morskiej
Przepis :
Na dnie misy twojego robota z hakiem, wymieszaj mleko i pokruszone drożdże. Przykryj mąkami, a następnie dodaj sól i cukier.
Wyrabiaj przez około dziesięć minut na małych obrotach, a następnie dodaj masło niesolone.
Wyrabiaj ponownie przez kilka minut, aż masło będzie dobrze wkomponowane.
Uformuj kulę, owiń ciasto folią i pozostaw do odpoczynku przez minimum 2 godziny w lodówce (lub lepiej na noc). Następnie podziel ciasto na 10 kawałków po około 75g. Rozwałkuj każdy kawałek w trójkąt o wymiarach około 10x40cm.
Umieść kostkę masła półsłonego o wadze 10g u podstawy trójkąta.
Zwiń ciasto jak rogalika.
Umieść ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub materiałem do pieczenia.
Pozwól rosnąć przez 1h do 1h30 w zależności od temperatury otoczenia. Nałóż trochę wody pędzlem na wierzch, a następnie posyp solą morską.
Piekarnik nagrzej do 190°C i piecz przez 15 do 20 minut. Kiedy wkładasz bułki do piekarnika, wlej dużą szklankę wody do blachy na dnie piekarnika, aby stworzyć parę i uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Po wyjęciu z piekarnika, pozwól ostygnąć przez kilka minut (10 minut, nie więcej!) przed rozkoszowaniem się!
Jeśli przygotowujesz je wcześniej, możesz je podgrzać przez 2 minuty w nagrzanym piekarniku do 200°C (lub szybciej i równie skutecznie, w frytkownicy powietrznej), aby odzyskać miękkość i chrupkość salt breads.
Może ci się spodobać
Komentarze