نان نمکی (شیو پان)

اگر شما چند حساب کاربری غذا در اینستاگرام یا تیک‌تاک دنبال می‌کنید، باید در هفته‌های اخیر ویدیوهایی درباره نان‌های نمکی، این نان‌های کوچک ژاپنی نمکی (شیو پان به ژاپنی، یا سوگوم-پانگ به کره‌ای) را دیده باشید، زیرا یک فروشگاه جدید به تازگی در پاریس افتتاح شده است.
متأسفانه برای کسانی که در پاریس نیستند، امکان چشیدن این نان‌های کوچک وجود ندارد، بنابراین من خواستم خودم امتحان کنم که آن‌ها را درست کنم! در نهایت، این یک دستور نسبتاً ساده است: یک خمیر نان با شیر که کمی کره‌دار است، که در آن مکعب‌های کره (نمکی!) را محصور می‌کنیم و به شکل کروسان رول می‌کنیم.
نتیجه، نان‌های کره‌ای کوچک (و توخالی درون)، بسیار نرم و زیر آن‌ها به خاطر کره‌ای که در حین پخت خارج می‌شود و کمی طعم نمکی دارد، ترد هستند، که برای خوردن به صورت ساده یا در ساندویچ‌ها عالی هستند 😉
 
وسایل مورد نیاز :
من از غلتک خمیر، سینی سوراخ‌دار و پارچه پخت گای دمارل استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو در اولین سفارش / همکاری تجاری دریافت کنید.

 
 
 لیست خرید :
 260 گرم شیر کامل
 7 گرم نمک ریز
 255 گرم آرد T55
 165 گرم آرد T45
 17 گرم مخمر تازه
 25 گرم شکر
 25 گرم کره نرم
 100 تا 120 گرم کره نیمه‌نمک
 یک قاشق غذاخوری گل نمک
 
 زمان آماده‌سازی : 45 دقیقه + حداقل 3 ساعت و 30 دقیقه استراحت + 20 دقیقه پخت
 برای 10 نان کوچک :

 مواد لازم :

 260 گرم شیر کامل
 7 گرم نمک ریز
 255 گرم آرد T55
 165 گرم آرد T45
 17 گرم مخمر تازه
 25 گرم شکر
 25 گرم کره نرم
 100 تا 120 گرم کره نیمه‌نمک
 یک قاشق غذاخوری گل نمک
 
 دستور پخت :

 در ته کاسه دستگاه مخلوط‌کن خود که به قلاب مجهز است، شیر و مخمر خرد شده را مخلوط کنید. با آردها بپوشانید، سپس نمک و شکر را اضافه کنید.
 
 
 
 به مدت ده دقیقه با سرعت کم ورز دهید، سپس کره نرم را اضافه کنید.
 
 
 
 دوباره به مدت چند دقیقه ورز دهید، تا زمانی که کره به خوبی ترکیب شود.
 
 
 
 یک توپ درست کنید، خمیر را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید (یا بهتر است یک شب). سپس خمیر را به 10 تکه حدود 75 گرم تقسیم کنید. هر تکه را به شکل مثلثی به ابعاد 10x40 سانتی‌متر باز کنید.
 
 
 
 یک مکعب 10 گرمی کره نیمه‌نمک را در پایه مثلث قرار دهید.
 
 
 
 سپس خمیر را مانند یک کروسان رول کنید.
 
 
 
 خمیر را روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی یا پارچه پخت قرار دهید.
 
 
 
 بگذارید به مدت 1 تا 1.5 ساعت بسته به دمای محیط استراحت کند. کمی آب با قلم‌مو روی آن بمالید، سپس با گل نمک بپاشید.
 
 
 
 در فر از پیش گرم شده به دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. وقتی نان‌ها را در فر قرار می‌دهید، یک لیوان بزرگ آب در سینی زیر فر بریزید تا بخار ایجاد شود و پوسته‌ای تردتر داشته باشید.
 پس از خارج کردن از فر، بگذارید چند دقیقه (10 دقیقه، نه بیشتر!) خنک شود قبل از اینکه لذت ببرید!
 اگر آن‌ها را از قبل آماده می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را به مدت 2 دقیقه در فر از پیش گرم شده به دمای 200 درجه سانتی‌گراد (یا سریع‌تر و به همان اندازه مؤثر، در یک سرخ‌کن هوایی) گرم کنید تا دوباره طعم نرم و ترد نان‌های نمکی را به دست آورید.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات