Tinapay na may Asin (shio pan)

Kung sumusunod ka sa ilang food accounts sa Instagram o TikTok, tiyak na nakita mo ang mga video tungkol sa salt breads, ang mga maliliit na tinapay na maalat mula sa Japan (shio pan sa Japanese, o sogeum-ppang sa Korean), dahil may bagong tindahan na nagbukas kamakailan sa Paris.
Sa kasamaang palad para sa mga hindi nasa Paris, imposibleng matikman ang mga maliliit na tinapay na ito, kaya't nagpasya akong subukan na gumawa ng sarili ko! Sa huli, ito ay isang medyo simpleng recipe: isang dough ng tinapay na may gatas na bahagyang may mantikilya, kung saan nakatago ang mga piraso ng mantikilya (maalat!) at ito ay pinagsama sa hugis ng croissant.
Resulta, mga maliliit na tinapay na may mantikilya (at may butas sa loob), napaka malambot at malutong sa ilalim dahil sa mantikilyang lumalabas habang niluluto na may kaunting alat, perpekto para kainin nang ganito o sa mga sandwich 😉
 
Materyal:
Gumamit ako ng rolling pin, perforated baking sheet, & baking mat ng Guy Demarle: code ng referral FLAVIE10 na ilalagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay sa unang order / komersyal na pakikipagtulungan.

 
 
 Listahan ng mga sangkap:
 260g ng buong gatas
 7g ng pinong asin
 255g ng harina T55
 165g ng harina T45
 17g ng sariwang lebadura
 25g ng asukal
 25g ng mantikilya
 100 hanggang 120g ng kalahating alat na mantikilya
 Isang kutsara ng fleur de sel
 
 Oras ng paghahanda: 45 minuto + minimum na 3h30 na pahinga + 20 minuto na pagluluto
 Para sa 10 maliliit na tinapay:

 Sangkap:

 260g ng buong gatas
 7g ng pinong asin
 255g ng harina T55
 165g ng harina T45
 17g ng sariwang lebadura
 25g ng asukal
 25g ng mantikilya
 100 hanggang 120g ng kalahating alat na mantikilya
 Isang kutsara ng fleur de sel
 
 Recipe:

 Sa ilalim ng mangkok ng iyong robot na may hook, ihalo ang gatas at ang pira-pirasong lebadura. Takpan ng mga harina, pagkatapos ay idagdag ang asin at asukal.
 
 
 
 Masahin ng mga sampung minuto sa mababang bilis, pagkatapos ay idagdag ang mantikilya.
 
 
 
 Masahin muli ng ilang minuto, hanggang sa ang mantikilya ay maayos na naidagdag.
 
 
 
 Bumuo ng isang bola, balutin ang dough at hayaang magpahinga ng hindi bababa sa 2 oras sa refrigerator (o mas mabuti isang gabi). Pagkatapos, hatiin ang dough sa 10 piraso na mga 75g bawat isa. I-roll ang bawat piraso sa isang tatsulok na mga 10x40cm.
 
 
 
 Ilagay ang isang piraso ng kalahating alat na mantikilya na 10g sa base ng tatsulok.
 
 
 
 I-roll ang dough tulad ng isang croissant.
 
 
 
 Ilipat ang dough sa isang baking sheet na may parchment paper o baking mat.
 
 
 
 Hayaan itong umusbong ng 1h hanggang 1h30 depende sa temperatura ng paligid. Lagyan ng kaunting tubig gamit ang brush sa ibabaw, pagkatapos ay budburan ng fleur de sel.
 
 
 
 Ilagay sa preheated oven sa 190°C para sa 15 hanggang 20 minuto ng pagluluto. Kapag inilagay mo ang mga tinapay, ibuhos ang isang malaking baso ng tubig sa baking tray sa ilalim ng oven upang lumikha ng singaw at magkaroon ng mas malutong na crust. 
 Pagkatapos ng oven, hayaang lumamig ng ilang minuto (10 minuto, hindi hihigit!) bago mag-enjoy!
 Kung ihahanda mo ang mga ito nang maaga, maaari mong i-reheat ang mga ito ng 2 minuto sa preheated oven sa 200°C (o mas mabilis at kasing epektibo, sa air fryer) upang maibalik ang malambot at malutong na katangian ng salt breads.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mga komento