Солоний хліб (шйо пан)
14 Septembre 2026
Складність:
Ціна: Доступно
⚠️Це повідомлення згенероване штучним інтелектом. Воно може містити помилки.
Якщо ви підписані на кілька кулінарних акаунтів в Instagram або TikTok, ви, напевно, бачили останніми тижнями відео про солоні хлібці, ці маленькі японські солоні булочки (shio pan японською, або sogeum-ppang корейською), оскільки нещодавно у Парижі відкрилася нова крамниця.
На жаль, для тих з нас, хто не в Парижі, неможливо спробувати ці маленькі булочки, тому я вирішила спробувати зробити їх сама! Це насправді досить простий рецепт: тісто для хліба на молоці злегка з маслом, в яке закладаються кубики масла (солоного!) і яке ми скручуємо у формі круасана.
Результат — маленькі масляні булочки (і з дірочками всередині), дуже м’які та хрусткі знизу завдяки маслу, яке витікає під час випікання з невеликим солоним смаком, ідеальні для вживання як є або в сендвічах 😉
Матеріали :
Я використала качалку, перфоровану форму, & пекарську тканину Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ знижки при першому замовленні / комерційній співпраці.
Список покупок :
260г цільного молока
7г дрібної солі
255г борошна T55
165г борошна T45
17г свіжих дріжджів
25г цукру
25г м’якого масла
100 до 120г напівсолоного масла
Одна столова ложка морської солі
Час приготування : 45 хвилин + мінімум 3 години 30 хвилин відпочинку + 20 хвилин випікання
На 10 маленьких булочок :
Інгредієнти :
260г цільного молока
7г дрібної солі
255г борошна T55
165г борошна T45
17г свіжих дріжджів
25г цукру
25г м’якого масла
100 до 120г напівсолоного масла
Одна столова ложка морської солі
Рецепт :
На дно чаші вашого робота з гаком змішайте молоко та розкришені дріжджі. Накрийте борошном, потім додайте сіль і цукор.
Замішуйте протягом десяти хвилин на малих обертах, потім додайте м’яке масло.
Замішуйте ще кілька хвилин, поки масло не буде добре змішане.
Сформуйте кулю, накрийте тісто плівкою і залиште відпочивати мінімум на 2 години в холодильнику (або краще на ніч). Потім розділіть тісто на 10 шматочків по 75г приблизно. Розкачайте кожен шматочок у трикутник приблизно 10x40см.
Помістіть кубик напівсолоного масла вагою 10г біля основи трикутника.
Потім скрутіть тісто, як круасан.
Помістіть тісто на деко, вистелене пергаментом або пекарською тканиною.
Дайте піднятися протягом 1 години до 1 години 30 хвилин в залежності від температури навколишнього середовища. Змастіть трохи води зверху, потім посипте морською сіллю.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 190°C протягом 15-20 хвилин. Коли ви ставите булочки в духовку, налийте великий стакан води в деко внизу духовки, щоб створити пару і отримати більш хрустку скоринку.
Після виходу з духовки дайте охолонути кілька хвилин (10 хвилин, не більше!) перед тим, як насолоджуватися!
Якщо ви готуєте їх заздалегідь, ви можете розігріти їх 2 хвилини в попередньо розігрітій духовці при 200°C (або швидше і не менш ефективно, в аерогрилі), щоб відновити м’якість і хрусткість солоних булочок.
На жаль, для тих з нас, хто не в Парижі, неможливо спробувати ці маленькі булочки, тому я вирішила спробувати зробити їх сама! Це насправді досить простий рецепт: тісто для хліба на молоці злегка з маслом, в яке закладаються кубики масла (солоного!) і яке ми скручуємо у формі круасана.
Результат — маленькі масляні булочки (і з дірочками всередині), дуже м’які та хрусткі знизу завдяки маслу, яке витікає під час випікання з невеликим солоним смаком, ідеальні для вживання як є або в сендвічах 😉
Матеріали :
Я використала качалку, перфоровану форму, & пекарську тканину Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ знижки при першому замовленні / комерційній співпраці.
Список покупок :
260г цільного молока
7г дрібної солі
255г борошна T55
165г борошна T45
17г свіжих дріжджів
25г цукру
25г м’якого масла
100 до 120г напівсолоного масла
Одна столова ложка морської солі
Час приготування : 45 хвилин + мінімум 3 години 30 хвилин відпочинку + 20 хвилин випікання
На 10 маленьких булочок :
Інгредієнти :
260г цільного молока
7г дрібної солі
255г борошна T55
165г борошна T45
17г свіжих дріжджів
25г цукру
25г м’якого масла
100 до 120г напівсолоного масла
Одна столова ложка морської солі
Рецепт :
На дно чаші вашого робота з гаком змішайте молоко та розкришені дріжджі. Накрийте борошном, потім додайте сіль і цукор.
Замішуйте протягом десяти хвилин на малих обертах, потім додайте м’яке масло.
Замішуйте ще кілька хвилин, поки масло не буде добре змішане.
Сформуйте кулю, накрийте тісто плівкою і залиште відпочивати мінімум на 2 години в холодильнику (або краще на ніч). Потім розділіть тісто на 10 шматочків по 75г приблизно. Розкачайте кожен шматочок у трикутник приблизно 10x40см.
Помістіть кубик напівсолоного масла вагою 10г біля основи трикутника.
Потім скрутіть тісто, як круасан.
Помістіть тісто на деко, вистелене пергаментом або пекарською тканиною.
Дайте піднятися протягом 1 години до 1 години 30 хвилин в залежності від температури навколишнього середовища. Змастіть трохи води зверху, потім посипте морською сіллю.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 190°C протягом 15-20 хвилин. Коли ви ставите булочки в духовку, налийте великий стакан води в деко внизу духовки, щоб створити пару і отримати більш хрустку скоринку.
Після виходу з духовки дайте охолонути кілька хвилин (10 хвилин, не більше!) перед тим, як насолоджуватися!
Якщо ви готуєте їх заздалегідь, ви можете розігріти їх 2 хвилини в попередньо розігрітій духовці при 200°C (або швидше і не менш ефективно, в аерогрилі), щоб відновити м’якість і хрусткість солоних булочок.
Вам також може сподобатися
Коментарі