Solený chléb (shio pan)
14 Septembre 2026
Obtížnost:
Cena: Levné
⚠️Tato zpráva byla vygenerována umělou inteligencí. Může obsahovat chyby.
Pokud sledujete několik food účtů na Instagramu nebo TikToku, museli jste si v posledních týdnech všimnout videí o slaných chlebech, těchto malých japonských slaných pečivech (shio pan v japonštině, nebo sogeum-ppang v korejštině), protože nedávno byla v Paříži otevřena nová prodejna.
Bohužel pro ty z nás, kteří nejsou v Paříži, je nemožné ochutnat tyto malé chleby, a tak jsem se rozhodla zkusit je udělat sama! Nakonec se jedná o poměrně jednoduchý recept: těsto na mléčný chléb mírně máslové, do kterého se uzavírají kostičky másla (slaného!) a které se válí do tvaru croissantu.
Výsledek, malé máslové chleby (a s dírou uvnitř), velmi měkké a křupavé na spodní straně díky máslu, které se při pečení uvolňuje s malou slanou chutí, ideální k jídlu tak, jak jsou, nebo v sendvičích 😉
Materiál :
Použila jsem váleček na těsto, perforovaný plech, & pečící plátno Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10 € jako dárek při první objednávce / obchodní spolupráci.
Seznam ingrediencí :
260g plnotučného mléka
7g jemné soli
255g mouky T55
165g mouky T45
17g čerstvého droždí
25g krystalového cukru
25g másla
100 až 120g polomásla
Jedna lžíce fleur de sel
Čas přípravy : 45 minut + minimálně 3h30 odpočinku + 20 minut pečení
Na 10 malých chlebů :
Ingredience :
260g plnotučného mléka
7g jemné soli
255g mouky T55
165g mouky T45
17g čerstvého droždí
25g krystalového cukru
25g másla
100 až 120g polomásla
Jedna lžíce fleur de sel
Recept :
Na dno mísy vašeho robota s hákem smíchejte mléko a rozdrcené droždí. Přikryjte moukami, poté přidejte sůl a cukr.
Hněťte asi deset minut na nízké rychlosti, poté přidejte máslo.
Hněťte znovu několik minut, dokud se máslo dobře nevmíchá.
Vytvořte kouli, zabalte těsto do fólie a nechte odpočívat minimálně 2 hodiny v lednici (nebo lépe přes noc). Poté rozdělte těsto na 10 kousků po přibližně 75g. Každý kousek rozválejte na trojúhelník o rozměrech přibližně 10x40cm.
Umístěte kostičku polomásla o hmotnosti 10g na základnu trojúhelníku.
Poté těsto srolujte jako croissant.
Umístěte těsto na plech vyložený pečicím papírem nebo pečícím plátnem.
Nechte kynout 1h až 1h30 podle pokojové teploty. Na povrch naneste trochu vody štětcem a posypte fleur de sel.
Pečte v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 15 až 20 minut. Když chleby vkládáte do trouby, nalijte do plechu na pečení na dně trouby velký sklenici vody, aby se vytvořila pára a kůrka byla křupavější.
Po vytažení z trouby nechte vychladnout několik minut (10 minut, ne více!) předtím, než si pochutnáte!
Pokud je připravujete předem, můžete je ohřát 2 minuty v předehřáté troubě na 200 °C (nebo rychleji a stejně účinně v horkovzdušné fritéze), abyste získali zpět měkkost a křupavost slaných chlebů.
Bohužel pro ty z nás, kteří nejsou v Paříži, je nemožné ochutnat tyto malé chleby, a tak jsem se rozhodla zkusit je udělat sama! Nakonec se jedná o poměrně jednoduchý recept: těsto na mléčný chléb mírně máslové, do kterého se uzavírají kostičky másla (slaného!) a které se válí do tvaru croissantu.
Výsledek, malé máslové chleby (a s dírou uvnitř), velmi měkké a křupavé na spodní straně díky máslu, které se při pečení uvolňuje s malou slanou chutí, ideální k jídlu tak, jak jsou, nebo v sendvičích 😉
Materiál :
Použila jsem váleček na těsto, perforovaný plech, & pečící plátno Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10 € jako dárek při první objednávce / obchodní spolupráci.
Seznam ingrediencí :
260g plnotučného mléka
7g jemné soli
255g mouky T55
165g mouky T45
17g čerstvého droždí
25g krystalového cukru
25g másla
100 až 120g polomásla
Jedna lžíce fleur de sel
Čas přípravy : 45 minut + minimálně 3h30 odpočinku + 20 minut pečení
Na 10 malých chlebů :
Ingredience :
260g plnotučného mléka
7g jemné soli
255g mouky T55
165g mouky T45
17g čerstvého droždí
25g krystalového cukru
25g másla
100 až 120g polomásla
Jedna lžíce fleur de sel
Recept :
Na dno mísy vašeho robota s hákem smíchejte mléko a rozdrcené droždí. Přikryjte moukami, poté přidejte sůl a cukr.
Hněťte asi deset minut na nízké rychlosti, poté přidejte máslo.
Hněťte znovu několik minut, dokud se máslo dobře nevmíchá.
Vytvořte kouli, zabalte těsto do fólie a nechte odpočívat minimálně 2 hodiny v lednici (nebo lépe přes noc). Poté rozdělte těsto na 10 kousků po přibližně 75g. Každý kousek rozválejte na trojúhelník o rozměrech přibližně 10x40cm.
Umístěte kostičku polomásla o hmotnosti 10g na základnu trojúhelníku.
Poté těsto srolujte jako croissant.
Umístěte těsto na plech vyložený pečicím papírem nebo pečícím plátnem.
Nechte kynout 1h až 1h30 podle pokojové teploty. Na povrch naneste trochu vody štětcem a posypte fleur de sel.
Pečte v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 15 až 20 minut. Když chleby vkládáte do trouby, nalijte do plechu na pečení na dně trouby velký sklenici vody, aby se vytvořila pára a kůrka byla křupavější.
Po vytažení z trouby nechte vychladnout několik minut (10 minut, ne více!) předtím, než si pochutnáte!
Pokud je připravujete předem, můžete je ohřát 2 minuty v předehřáté troubě na 200 °C (nebo rychleji a stejně účinně v horkovzdušné fritéze), abyste získali zpět měkkost a křupavost slaných chlebů.
Mohlo by se vám líbit
Komentáře