Ψωμί αλατισμένο (σιό παν)

Αν ακολουθείτε μερικούς λογαριασμούς φαγητού στο Instagram ή το TikTok, σίγουρα έχετε δει τις τελευταίες εβδομάδες βίντεο για τα salt breads, αυτά τα μικρά αλμυρά ιαπωνικά ψωμάκια (shio pan στα ιαπωνικά, ή sogeum-ppang στα κορεατικά), καθώς πρόσφατα άνοιξε ένα νέο κατάστημα στο Παρίσι.
Δυστυχώς για όσους από εμάς δεν είμαστε στο Παρίσι, είναι αδύνατο να δοκιμάσουμε αυτά τα ψωμάκια, οπότε ήθελα να προσπαθήσω να τα φτιάξω μόνη μου! Είναι τελικά μια αρκετά απλή συνταγή: μια ελαφρώς βουτυρωμένη ζύμη ψωμιού με γάλα, στην οποία κλείνουμε κύβους βουτύρου (αλατισμένου!) και την κυλάμε σε σχήμα κρουασάν.
Αποτέλεσμα, αλμυρά ψωμάκια (και τρυπημένα στο εσωτερικό), πολύ αφράτα και τραγανά από κάτω χάρη στο βούτυρο που διαρρέει κατά το ψήσιμο με μια μικρή αλμυρή γεύση, τέλεια για να τα φάτε όπως είναι ή σε σάντουιτς 😉
 
Υλικά:
Χρησιμοποίησα τον ρολό για ζύμη, την διάτρητη πλάκα, & την υφασμάτινη επιφάνεια ψησίματος Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

 
 
 Λίστα αγορών:
 260g πλήρες γάλα
 7g λεπτό αλάτι
 255g αλεύρι T55
 165g αλεύρι T45
 17g φρέσκια μαγιά
 25g ζάχαρη
 25g βούτυρο χωρίς αλάτι
 100 έως 120g ημί-αλατισμένο βούτυρο
 Μια κουταλιά της σούπας fleur de sel
 
 Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά + τουλάχιστον 3h30 ξεκούραση + 20 λεπτά ψήσιμο
 Για 10 ψωμάκια:

 Συστατικά:

 260g πλήρες γάλα
 7g λεπτό αλάτι
 255g αλεύρι T55
 165g αλεύρι T45
 17g φρέσκια μαγιά
 25g ζάχαρη
 25g βούτυρο χωρίς αλάτι
 100 έως 120g ημί-αλατισμένο βούτυρο
 Μια κουταλιά της σούπας fleur de sel
 
 Συνταγή:

 Στον πάτο του κάδου του ρομπότ σας με το γάντζο, ανακατέψτε το γάλα και τη θρυμματισμένη μαγιά. Καλύψτε με τα αλεύρια, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
 
 
 
 Ζυμώστε για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο χωρίς αλάτι.
 
 
 
 Ζυμώστε ξανά για λίγα λεπτά, μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί καλά.
 
 
 
 Δημιουργήστε μια μπάλα, καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο (ή καλύτερα μια νύχτα). Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια περίπου 75g. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα τρίγωνο περίπου 10x40cm.
 
 
 
 Τοποθετήστε έναν κύβο ημί-αλατισμένου βουτύρου 10g στη βάση του τριγώνου.
 
 
 
 Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη όπως ένα κρουασάν.
 
 
 
 Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα ή υφασμάτινη επιφάνεια ψησίματος.
 
 
 
 Αφήστε να φουσκώσει για 1h έως 1h30 ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Απλώστε λίγο νερό με πινέλο από πάνω, στη συνέχεια πασπαλίστε με fleur de sel.
 
 
 
 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 έως 20 λεπτά. Όταν βάζετε τα ψωμάκια στον φούρνο, ρίξτε ένα μεγάλο ποτήρι νερό στο ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου για να δημιουργήσετε ατμό και να έχετε μια πιο τραγανή κρούστα.
 Αφού βγείτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά (10 λεπτά, όχι παραπάνω!) πριν απολαύσετε!
 Αν τα ετοιμάσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να τα ζεστάνετε για 2 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (ή πιο γρήγορα και εξίσου αποτελεσματικά, σε φριτέζα αέρα) για να επαναφέρετε την τρυφερότητα και την τραγανότητα των salt breads.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια