Bánh mì muối (shio pan)

Nếu bạn theo dõi một vài tài khoản ẩm thực trên Instagram hoặc TikTok, chắc hẳn bạn đã thấy những video về bánh mì muối (salt breads) trong vài tuần qua, những chiếc bánh nhỏ kiểu Nhật Bản (shio pan trong tiếng Nhật, hoặc sogeum-ppang trong tiếng Hàn), vì một cửa hàng mới đã mở gần đây ở Paris.
Thật không may cho những ai trong chúng ta không ở Paris, không thể nếm thử những chiếc bánh nhỏ này, vì vậy tôi đã muốn thử làm chúng tự tay! Cuối cùng, đây là một công thức khá đơn giản: một loại bột bánh mì sữa hơi có bơ, trong đó chúng ta gói những viên bơ (bơ muối!) và cuộn lại thành hình chiếc sừng.
Kết quả là những chiếc bánh bơ (và có lỗ bên trong), rất mềm mại và giòn ở dưới nhờ vào bơ chảy ra trong quá trình nướng với một chút vị mặn, hoàn hảo để ăn ngay hoặc làm sandwich 😉
 
Nguyên liệu cần thiết :
Tôi đã sử dụng cán bột, khay nướng có lỗ, & khăn nướng Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ khi đăng ký lần đầu / hợp tác thương mại.

 
 
 Danh sách mua sắm :
 260g sữa nguyên kem
 7g muối tinh
 255g bột mì T55
 165g bột mì T45
 17g men tươi
 25g đường cát
 25g bơ nhạt
 100 đến 120g bơ nửa muối
 Một muỗng canh muối biển
 
 Thời gian chuẩn bị : 45 phút + tối thiểu 3h30 nghỉ + 20 phút nướng
 Cho 10 chiếc bánh :

 Nguyên liệu :

 260g sữa nguyên kem
 7g muối tinh
 255g bột mì T55
 165g bột mì T45
 17g men tươi
 25g đường cát
 25g bơ nhạt
 100 đến 120g bơ nửa muối
 Một muỗng canh muối biển
 
 Công thức :

 Ở đáy bát của máy trộn có gắn móc, trộn sữa và men đã được nghiền nát. Đậy lên bằng bột mì, sau đó thêm muối và đường.
 
 
 
 Nhào bột trong khoảng mười phút ở tốc độ thấp, sau đó thêm bơ nhạt.
 
 
 
 Nhào thêm vài phút nữa, cho đến khi bơ được trộn đều.
 
 
 
 Tạo thành một viên bột, bọc lại và để nghỉ ít nhất 2 giờ trong tủ lạnh (hoặc tốt hơn là qua đêm). Sau đó, chia bột thành 10 phần khoảng 75g. Cán mỗi phần thành một hình tam giác khoảng 10x40cm.
 
 
 
 Đặt một viên bơ nửa muối 10g ở đáy tam giác.
 
 
 
 Cuộn bột lại như một chiếc sừng.
 
 
 
 Đặt bột lên một khay đã lót giấy nướng hoặc khăn nướng.
 
 
 
 Để bột nở trong 1h đến 1h30 tùy theo nhiệt độ môi trường. Dùng cọ quét một ít nước lên trên, sau đó rắc muối biển lên.
 
 
 
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 190°C trong 15 đến 20 phút. Khi bạn cho bánh vào lò, đổ một ly nước lớn vào khay nướng ở đáy lò để tạo hơi nước và có được lớp vỏ giòn hơn.
 Khi lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong vài phút (10 phút, không hơn!) trước khi thưởng thức!
Nếu bạn chuẩn bị trước, bạn có thể hâm nóng chúng trong 2 phút trong lò đã được làm nóng trước ở 200°C (hoặc nhanh hơn và hiệu quả không kém, trong nồi chiên không dầu) để lấy lại độ mềm và giòn của bánh mì muối.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận