خبز الملح (شيو بان)

إذا كنت تتبع بعض حسابات الطعام على إنستغرام أو تيك توك، فلا بد أنك رأيت في الأسابيع الأخيرة مقاطع فيديو عن خبز الملح، هذه الأرغفة اليابانية الصغيرة المالحة (شيو بان باليابانية، أو سوجوم بان بالكورية)، حيث تم افتتاح متجر جديد مؤخرًا في باريس.
للأسف بالنسبة لأولئك منا الذين ليسوا في باريس، من المستحيل تذوق هذه الأرغفة الصغيرة، لذا أردت أن أحاول صنعها بنفسي! إنها في النهاية وصفة بسيطة جدًا: عجينة خبز بالحليب مدهونة قليلاً بالزبدة، يتم حبس مكعبات من الزبدة (مالحة!) بداخلها ثم تُلف على شكل هلال.
النتيجة، أرغفة مدهونة بالزبدة (ومثقوبة من الداخل)، طرية جدًا ومقرمشة من الأسفل بفضل الزبدة التي تخرج أثناء الطهي مع طعم مالح خفيف، مثالية للأكل كما هي أو في السندويشات 😉
 
المعدات :
لقد استخدمت شوبك، وصينية مثقوبة، وقماش للخبز من غاي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب إدخاله عند التسجيل للحصول على 10€ هدية عند أول طلب / تعاون تجاري.

 
 
 قائمة المكونات :
 260غ من الحليب الكامل
 7غ من الملح الناعم
 255غ من الدقيق T55
 165غ من الدقيق T45
 17غ من الخميرة الطازجة
 25غ من السكر الناعم
 25غ من الزبدة العادية
 100 إلى 120غ من الزبدة نصف المالحة
 ملعقة كبيرة من ملح الزهور
 
 وقت التحضير : 45 دقيقة + حد أدنى 3س30 من الراحة + 20 دقيقة من الطهي
 لـ 10 أرغفة صغيرة :

 المكونات :

 260غ من الحليب الكامل
 7غ من الملح الناعم
 255غ من الدقيق T55
 165غ من الدقيق T45
 17غ من الخميرة الطازجة
 25غ من السكر الناعم
 25غ من الزبدة العادية
 100 إلى 120غ من الزبدة نصف المالحة
 ملعقة كبيرة من ملح الزهور
 
 الوصفة :

 في قاع وعاء الخلاط الخاص بك المزود بخطاف العجن، اخلط الحليب والخميرة المفتتة. غطِّ بالدقيق، ثم أضف الملح والسكر.
 
 
 
 اعجن لمدة عشر دقائق على سرعة منخفضة، ثم أضف الزبدة العادية.
 
 
 
 اعجن مرة أخرى لبضع دقائق، حتى يتم دمج الزبدة جيدًا.
 
 
 
 شكل كرة، غلف العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة (أو من الأفضل طوال الليل). بعد ذلك، قسم العجينة إلى 10 قطع بحجم حوالي 75غ. افرد كل قطعة على شكل مثلث بحجم حوالي 10x40سم.
 
 
 
 ضع مكعبًا من الزبدة نصف المالحة بحجم 10غ في قاعدة المثلث.
 
 
 
 ثم لف العجينة مثل الهلال.
 
 
 
 ضع العجينة على صينية مغطاة بورق الزبدة أو قماش الخبز.
 
 
 
 اتركها لتتخمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب درجة حرارة الغرفة. افرد قليلًا من الماء باستخدام فرشاة فوقها، ثم رش ملح الزهور.
 
 
 
 اخبز في الفرن المسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة. عند وضع الأرغفة في الفرن، اسكب كوبًا كبيرًا من الماء في صينية الفرن في الأسفل لإنشاء بخار والحصول على قشرة أكثر قرمشة.
 عند إخراجها من الفرن، اتركها لتبرد لبضع دقائق (10 دقائق، لا أكثر!) قبل الاستمتاع بها!
 إذا كنت تحضرها مسبقًا، يمكنك تسخينها لمدة دقيقتين في الفرن المسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية (أو بشكل أسرع وبنفس الفعالية، في جهاز القلي الهوائي) لاستعادة جانبها الطري والمقرمش.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات