Pane salato (shio pan)
14 settembre 2026
Difficoltà:
Prezzo : Economico
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Se seguite alcuni account food su Instagram o TikTok, avrete sicuramente visto nelle ultime settimane dei video sui salt breads, questi piccoli pani giapponesi salati (shio pan in giapponese, o sogeum-ppang in coreano), dato che una nuova boutique ha aperto recentemente a Parigi.
Purtroppo per coloro di noi che non sono a Parigi, è impossibile assaporare questi piccoli pani, quindi ho voluto provare a farli da sola! Si tratta infine di una ricetta abbastanza semplice: un impasto di pane al latte leggermente burroso, in cui si racchiudono dei cubetti di burro (salato!) e che si arrotola a forma di cornetto.
Risultato, dei piccoli pani burrosi (e forati all'interno), molto morbidi e ben croccanti sotto grazie al burro che fuoriesce in cottura con un leggero sapore salato, perfetti da mangiare così com'è o in panini 😉
Materiale :
Ho utilizzato il matterello, la teglia perforata, & la tela da cottura Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento dell'iscrizione per 10€ di sconto sul primo ordine / collaborazione commerciale.
Lista della spesa :
260g di latte intero
7g di sale fino
255g di farina T55
165g di farina T45
17g di lievito fresco
25g di zucchero semolato
25g di burro dolce
100 a 120g di burro salato
Un cucchiaio di fior di sale
Tempo di preparazione : 45 minuti + minimo 3h30 di riposo + 20 minuti di cottura
Per 10 piccoli pani :
Ingredienti :
260g di latte intero
7g di sale fino
255g di farina T55
165g di farina T45
17g di lievito fresco
25g di zucchero semolato
25g di burro dolce
100 a 120g di burro salato
Un cucchiaio di fior di sale
Ricetta :
Sul fondo della ciotola del vostro robot munito di gancio, mescolate il latte e il lievito sbriciolato. Coprite con le farine, poi aggiungete il sale e lo zucchero.
Impastate per una decina di minuti a bassa velocità, poi aggiungete il burro dolce.
Impastate di nuovo per qualche minuto, fino a quando il burro è ben incorporato.
Formate una palla, coprite l'impasto e lasciate riposare per almeno 2 ore in frigorifero (o meglio una notte). Poi, dividete l'impasto in 10 pezzi di circa 75g. Stendete ogni pezzo in un triangolo di circa 10x40cm.
Posizionate un cubetto di burro salato di 10g alla base del triangolo.
Arrotolate poi l'impasto come un cornetto.
Posizionate l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno o tela da cottura.
Lasciate lievitare per 1h a 1h30 a seconda della temperatura ambiente. Spennellate un po' d'acqua sopra, poi cospargete di fior di sale.
Infornate nel forno preriscaldato a 190°C per 15 a 20 minuti di cottura. Quando infornate i pani, versate un grande bicchiere d'acqua nella leccarda in fondo al forno per creare vapore e avere una crosta più croccante.
All'uscita dal forno, lasciate raffreddare per qualche minuto (10 minuti, non di più!) prima di gustarli!
Se li preparate in anticipo, potete riscaldarli per 2 minuti nel forno preriscaldato a 200°C (o più velocemente e altrettanto efficacemente, in un friggitrice ad aria) per ritrovare la consistenza fondente e croccante dei salt breads.
Purtroppo per coloro di noi che non sono a Parigi, è impossibile assaporare questi piccoli pani, quindi ho voluto provare a farli da sola! Si tratta infine di una ricetta abbastanza semplice: un impasto di pane al latte leggermente burroso, in cui si racchiudono dei cubetti di burro (salato!) e che si arrotola a forma di cornetto.
Risultato, dei piccoli pani burrosi (e forati all'interno), molto morbidi e ben croccanti sotto grazie al burro che fuoriesce in cottura con un leggero sapore salato, perfetti da mangiare così com'è o in panini 😉
Materiale :
Ho utilizzato il matterello, la teglia perforata, & la tela da cottura Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento dell'iscrizione per 10€ di sconto sul primo ordine / collaborazione commerciale.
Lista della spesa :
260g di latte intero
7g di sale fino
255g di farina T55
165g di farina T45
17g di lievito fresco
25g di zucchero semolato
25g di burro dolce
100 a 120g di burro salato
Un cucchiaio di fior di sale
Tempo di preparazione : 45 minuti + minimo 3h30 di riposo + 20 minuti di cottura
Per 10 piccoli pani :
Ingredienti :
260g di latte intero
7g di sale fino
255g di farina T55
165g di farina T45
17g di lievito fresco
25g di zucchero semolato
25g di burro dolce
100 a 120g di burro salato
Un cucchiaio di fior di sale
Ricetta :
Sul fondo della ciotola del vostro robot munito di gancio, mescolate il latte e il lievito sbriciolato. Coprite con le farine, poi aggiungete il sale e lo zucchero.
Impastate per una decina di minuti a bassa velocità, poi aggiungete il burro dolce.
Impastate di nuovo per qualche minuto, fino a quando il burro è ben incorporato.
Formate una palla, coprite l'impasto e lasciate riposare per almeno 2 ore in frigorifero (o meglio una notte). Poi, dividete l'impasto in 10 pezzi di circa 75g. Stendete ogni pezzo in un triangolo di circa 10x40cm.
Posizionate un cubetto di burro salato di 10g alla base del triangolo.
Arrotolate poi l'impasto come un cornetto.
Posizionate l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno o tela da cottura.
Lasciate lievitare per 1h a 1h30 a seconda della temperatura ambiente. Spennellate un po' d'acqua sopra, poi cospargete di fior di sale.
Infornate nel forno preriscaldato a 190°C per 15 a 20 minuti di cottura. Quando infornate i pani, versate un grande bicchiere d'acqua nella leccarda in fondo al forno per creare vapore e avere una crosta più croccante.
All'uscita dal forno, lasciate raffreddare per qualche minuto (10 minuti, non di più!) prima di gustarli!
Se li preparate in anticipo, potete riscaldarli per 2 minuti nel forno preriscaldato a 200°C (o più velocemente e altrettanto efficacemente, in un friggitrice ad aria) per ritrovare la consistenza fondente e croccante dei salt breads.
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