Flankie marbré chocolat & vanille
05 Octobre 2026
Difficulté :
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J’avais déjà réalisé un flankie « classique » à la vanille, un plus automnal aux saveurs de pain d’épices, me revoilà avec une version très gourmande, marbrée chocolat noir & vanille. La base est toujours la même, un cookie croustillant et bien chocolaté, et pour la crème comme très souvent j’ai repris celle de la recette de Julien Delhome en diminuant légèrement le sucre pour contrebalancer l’ajout de chocolat. Résultat, un flan très crémeux et bien chocolaté !
Ingrédients :
J’ai utilisé le Chocolat Caraïbes, les pépites de chocolats et les gousses de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / valeur allant jusqu’à 500€ de cadeaux, paiement en 4x sans frais possible via Paypal / collaboration commerciale.
Cercle 18cm
Temps de préparation : 35 minutes + 25 minutes de cuisson + minimum 3 heures de repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :
Liste de courses :
114g de beurre
48g de sucre muscovado ou vergeoise
48g de sucre semoule
150g de sucre roux
74g d’œuf entier
3 jaunes d’œuf
164g de farine T55
40g de maïzena
2,5g de levure chimique
400g de lait entier
400g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
120g de chocolat noir à 66% de cacao
120g de pépites de chocolat noir
La base de cookie :
84g de beurre
48g de sucre muscovado ou vergeoise
48g de sucre semoule
24g d’oeuf entier
144g de farine T55
2,5g de levure chimique
120g de pépites de chocolat noir
Mélangez le beurre pommade avec les sucres.
Ajoutez ensuite l’œuf.
Incorporez ensuite la farine et la levure, puis les pépites de chocolat.
Dès que la pâte est homogène, arrêtez de mélanger puis foncez votre cercle préalablement beurré avec.
Placez la base de cookie au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
L’appareil à flan marbré :
400g de lait entier
400g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
1 œuf
3 jaunes d’œuf
150g de sucre roux
40g de maïzena
20g de farine T55
30g de beurre
120g de chocolat noir à 66% de cacao
Faites chauffer le lait et la crème avec les grains de la gousse de vanille.
Fouettez l’œuf, les jaunes d’œuf et le sucre, puis ajoutez la maïzena et la farine et mélangez à nouveau.
Versez la moitié du liquide chaud sur les œufs, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
Ensuite, prélevez 350g de crème pâtissière et ajoutez-y le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et la crème homogène.
La cuisson :
Versez les deux crèmes en alternance dans le fond de cookie.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson, puis laissez refroidir 1 heure à température ambiante et minimum 2 heures au réfrigérateur avant de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé le Chocolat Caraïbes, les pépites de chocolats et les gousses de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / valeur allant jusqu’à 500€ de cadeaux, paiement en 4x sans frais possible via Paypal / collaboration commerciale.
Cercle 18cm
Temps de préparation : 35 minutes + 25 minutes de cuisson + minimum 3 heures de repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :
Liste de courses :
114g de beurre
48g de sucre muscovado ou vergeoise
48g de sucre semoule
150g de sucre roux
74g d’œuf entier
3 jaunes d’œuf
164g de farine T55
40g de maïzena
2,5g de levure chimique
400g de lait entier
400g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
120g de chocolat noir à 66% de cacao
120g de pépites de chocolat noir
La base de cookie :
84g de beurre
48g de sucre muscovado ou vergeoise
48g de sucre semoule
24g d’oeuf entier
144g de farine T55
2,5g de levure chimique
120g de pépites de chocolat noir
Mélangez le beurre pommade avec les sucres.
Ajoutez ensuite l’œuf.
Incorporez ensuite la farine et la levure, puis les pépites de chocolat.
Dès que la pâte est homogène, arrêtez de mélanger puis foncez votre cercle préalablement beurré avec.
Placez la base de cookie au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
L’appareil à flan marbré :
400g de lait entier
400g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
1 œuf
3 jaunes d’œuf
150g de sucre roux
40g de maïzena
20g de farine T55
30g de beurre
120g de chocolat noir à 66% de cacao
Faites chauffer le lait et la crème avec les grains de la gousse de vanille.
Fouettez l’œuf, les jaunes d’œuf et le sucre, puis ajoutez la maïzena et la farine et mélangez à nouveau.
Versez la moitié du liquide chaud sur les œufs, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
Ensuite, prélevez 350g de crème pâtissière et ajoutez-y le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et la crème homogène.
La cuisson :
Versez les deux crèmes en alternance dans le fond de cookie.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson, puis laissez refroidir 1 heure à température ambiante et minimum 2 heures au réfrigérateur avant de vous régaler !
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