Macarons guacamole


 Macarons guacamole

10 août 2018

Catégorie : Macarons & meringues

Difficulté :

Une fois n’est pas coutume, voilà une recette salée… enfin presque : des macarons au guacamole ! L’avantage de ceux-ci est que vous pouvez les faire au dernier moment, contrairement aux macarons habituels. En effet, il vaut mieux les garnir peu de temps avant la dégustation, puisque le guacamole a tendance à humidifier les coques assez rapidement. Avec ces macarons, vous obtiendrez un apéritif original et un mélange sucré-salé très bon et frais :-)

Temps de préparation : 1h – 1h30 + 10 à 15 minutes de cuisson par plaque de coques de macarons

Pour 30 macarons environ :

Coques de macarons :

128g de sucre glace
128g de poudre d’amande
47g de blancs d’œufs (1) à température ambiante
47g de blancs d’œufs (2) à température ambiante
32g d’eau
128g de sucre semoule
Colorant vert
Epices à guacamole

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes, puis ajoutez les blancs d’œufs (1) en mélangeant bien.

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Ensuite, préparez la meringue italienne : préparez un sirop avec l’eau et le sucre semoule. Quand il atteint 110°C, commencez à battre les blancs d’œufs (2). Quand le sirop est à 118°C, versez-le en filet sur les blancs d’œufs et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

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Prenez la moitié de la meringue italienne et versez-la dans le premier mélange pour le détendre, en ajoutant le colorant.

Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste de meringue italienne en mélangeant à l’aide d’une corne ou d’une maryse (c’est le macaronage). Il faut détendre la pâte pour qu’elle soit homogène et souple, mais surtout pas liquide ; elle doit former le ruban.

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Mettez l’appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis pochez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Personnellement je les laisse sécher avant de les mettre à cuire mais certaines personnes ne le font pas et ça marche bien aussi, alors à vous de voir ;-) Une fois que la pâte ne colle plus lorsque l’on pose le doigt dessus (environ 15-20 minutes), saupoudrez les coques d’épices à guacamole et enfournez-les dans le four préchauffé à 145°C pour 12 à 14 minutes (la température du four et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, il vous faudra sûrement un ou deux essais pour trouver le bon combo chez vous).

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Une fois les coques cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

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Guacamole :

2 beaux avocats
Epices à guacamole à convenance
2 citron verts

Mixez les avocats avec le citron vert et les épices, puis mettez le guacamole dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

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Montage :

Répartissez vos coques de macarons deux par deux. Placez votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis garnissez la moitié des coques.

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Essayez de faire cette étape au dernier moment, sinon vos macarons risquent de trop s’humidifier.

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