Focaccia ya pai ya tofaa

Majira ya kupukutika, kwangu, kila wakati yanakumbusha harufu ya brioche, mdalasini na tufaha. Mwaka huu nimepata hamu ya kuunganisha yote hayo katika mapishi mapya, brioche ya tufaha iliyopikwa kwa mtindo wa foccacia; sahani kubwa ya kushiriki kwa kifungua kinywa au chai ya katikati ya siku, pamoja na cappuccino au kikombe cha chai kukamilisha yote.
Ikiwa utaifunga vizuri kwa filamu ya chakula, brioche inahifadhiwa vizuri kwa siku kadhaa, inatosha kuipasha moto kwa sekunde chache kwenye microwave, lakini unaweza pia kupunguza kiasi na kugawanya mapishi kwa mbili.
Kwa mapishi haya nimeitumia mshirika wangu bora jikoni, Cooking Chef ya Kenwood. Ilishughulikia michakato ya kukanda na kuimarisha unga, kukata na kupika tufaha zilizopikwa. Kwa msimbo FLAVIE unapata vifaa 3 vya kuchagua bure kwa ununuzi wa cooking chef. Katika mapishi haya nimeitumia kifaa cha brunoise (ni sehemu ya vifaa ninavyotumia zaidi pamoja na blender ya joto, kisu kidogo na laminoir). Kwa msimbo huo huo (FLAVIE) unapata pia punguzo la 20% kwenye vifaa vyote (ambavyo vinafaa pia na roboti nyingine za Kenwood) / ushirikiano wa kibiashara.

 Orodha ya ununuzi :
 5 tufaha
 100g ya sukari ya unga
 25g ya sukari ya kahawia
 50g ya siagi ya chumvi
 185g ya siagi
 Kijiko kimoja cha supu cha kiini cha vanilla
 Hiari: kidogo ya mdalasini wa unga
 200g ya maziwa kamili
 15g ya yeast mpya
 500g ya unga T45
 2 mayai
 10g ya chumvi
 
 
 
 Wakati wa maandalizi: dakika 50 + angalau masaa 2 ya kupumzika + dakika 25 za kupika
 Kwa sahani kubwa ya 40x30cm takriban:

 Vipande vya tufaha zilizopikwa:

 5 tufaha (takriban 700-750g baada ya kuondoa ganda na mbegu)
 50g ya sukari ya unga
 50g ya siagi ya chumvi
 Kijiko kimoja cha supu cha kiini cha vanilla
 Hiari: kidogo ya mdalasini wa unga
 
 Ondoa ganda la tufaha na ukate vipande vidogo (nimeitumia kifaa cha brunoise cha cooking chef yangu).
 
 
 
 
 
 Pika kwa kugeuza mara kwa mara na sukari, siagi, vanilla na mdalasini (ikiwa unatumia cooking chef, unaweza kufanya hivyo kwenye chombo na joto la takriban 120°C na kuchanganya kila sekunde 30) hadi tufaha ziwe laini na zikiwa na caramel.
 
 
 
 
 Acha ipoe.
 
 
 
 Brioche:

 200g ya maziwa kamili
 15g ya yeast mpya
 500g ya unga T45
 2 mayai
 10g ya chumvi
 50g ya sukari
 160g ya siagi
 
 Katika msingi wa chombo kilichowekwa na kachoma, changanya yeast iliyovunjika na maziwa. Funika na unga, kisha ongeza mayai, sukari na chumvi. Kanda kwa takriban dakika 10-15 kwa kasi ndogo, unga unapaswa kuwa laini na kujitenga na kuta za chombo.
 
 
 
 Ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo na kanda tena kwa kasi 2-3 hadi unga uwe laini na mnyumbulifu.
 
 
 
 Kuimarisha na kupika:

 25g ya siagi
 20g ya sukari ya kahawia
 Hiari: mdalasini wa unga
 
 Ikiwa unatumia cooking chef, tumia programu ya kuimarisha ya roboti ili kuimarisha unga kwa saa 1. Vinginevyo, funika bakuli na acha unga uongeze ukubwa (takriban 1h30 kulingana na joto nyumbani kwako).
 Kisha, nyunyiza unga kwenye sahani kubwa iliyotiwa siagi.
 
 
 
 Acha kuimarisha tena kwa takriban saa 1.
 
 
 
 Kisha, kama kwa foccacia, ingiza vidole vyako ndani kufanya mashimo, kisha funika na tufaha zilizopikwa kwa kuzichoma kidogo ndani ya brioche. Ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo kisha nyunyiza na sukari ya kahawia (na mdalasini ikiwa unataka).
 
 
 
 Pika kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 170°C kwa takriban dakika 25.
 
 
 
 Acha ipoe kisha kata vipande na ufurahie!
 
 
 
 
 
 

Maoni