Tartelette chocolat, praliné & chantilly
16 Octobre 2026
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Si vous suivez la marque Valrhona sur les réseaux ou sur leur site internet, vous avez dû voir que cette année, le chocolat Guanaja fête ses 40 ans. Créé dans les années 80, à une époque où les chocolats noirs affichaient des pourcentages de cacao plus faibles et un taux de sucre plus haut, ce chocolat est devenu l’un des chocolats les plus connus de la marque.
Ici j’ai voulu le mettre en valeur dans une tartelette très simple, avec un peu de praliné et une chantilly légère à la vanille pour obtenir un dessert très chocolaté et très gourmand 😊
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Guanaja & l’extrait de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé le grué de cacao et la poudre d’amande de Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / collaboration commerciale.
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la toile de cuisson & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Liste de courses :
60g de beurre pommade
115g de sucre glace
30g de poudre d’amande
Une pincée de sel
2 œufs
150g de farine T55
50g de maïzena
730g de crème liquide entière + 1 cuillère à café
80g de miel neutre
392g de chocolat Guanaja
200g de praliné
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille grattée
Optionnel : grué de cacao
Temps de préparation : 50 minutes + minimum 5 heures de repos + 25 minutes de cuisson
Pour une dizaine de tartelettes :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
Une pincée de sel
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
Pour la dorure : 1 œuf + 1 cuillère à café de crème liquide
Crémez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre d’amande et le sel.
Emulsionnez avec l’œuf.
Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez rapidement pour former une boule puis faites reposer la pâte emballée au réfrigérateur pendant minimum 1h30. Etalez la pâte sur 2mm d’épaisseur.
Foncez vos cercles à tartelette préalablement beurrés. Placez-les au réfrigérateur au minimum 2 à 3 heures, si possible toute une nuit pour avoir le meilleur résultat après cuisson.
Enfournez dans le four préchauffé à 165°C pour 15 minutes de cuisson. Pendant ce temps, préparez la dorure en fouettant un œuf avec une cuillère à café de crème liquide.
Démoulez délicatement les tartelettes, puis dorez-les à l’aide d’un pinceau (extérieur et intérieur également, ça permettra de les imperméabiliser et de les garder croustillantes plus longtemps). Enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les manipuler.
Ganache chocolat noir :
480g de crème liquide entière
80g de miel neutre
392g de chocolat Guanaja
Faites chauffer la crème liquide avec le miel neutre.
Quand la crème est chaude, versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Terminez en mixant la ganache au mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer de bulles d’air.
Montage :
200g de praliné
Pochez 20g de praliné au fond de chaque tartelette, puis versez la ganache chocolat dessus. Laissez cristalliser au moins 1h30au réfrigérateur.
Chantilly vanille :
250g de crème liquide entière
25g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille grattée
Optionnel : grué de cacao
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille.
Versez-la dans une poche à douille avec la douille de votre choix et pochez-la sur les tartelettes (vous pouvez aussi simplement faire des quenelles de chantilly à la cuillère). Saupoudrez de grué de cacao avant de vous régaler !
Ici j’ai voulu le mettre en valeur dans une tartelette très simple, avec un peu de praliné et une chantilly légère à la vanille pour obtenir un dessert très chocolaté et très gourmand 😊
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Guanaja & l’extrait de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé le grué de cacao et la poudre d’amande de Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / collaboration commerciale.
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la toile de cuisson & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Liste de courses :
60g de beurre pommade
115g de sucre glace
30g de poudre d’amande
Une pincée de sel
2 œufs
150g de farine T55
50g de maïzena
730g de crème liquide entière + 1 cuillère à café
80g de miel neutre
392g de chocolat Guanaja
200g de praliné
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille grattée
Optionnel : grué de cacao
Temps de préparation : 50 minutes + minimum 5 heures de repos + 25 minutes de cuisson
Pour une dizaine de tartelettes :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
Une pincée de sel
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
Pour la dorure : 1 œuf + 1 cuillère à café de crème liquide
Crémez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre d’amande et le sel.
Emulsionnez avec l’œuf.
Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez rapidement pour former une boule puis faites reposer la pâte emballée au réfrigérateur pendant minimum 1h30. Etalez la pâte sur 2mm d’épaisseur.
Foncez vos cercles à tartelette préalablement beurrés. Placez-les au réfrigérateur au minimum 2 à 3 heures, si possible toute une nuit pour avoir le meilleur résultat après cuisson.
Enfournez dans le four préchauffé à 165°C pour 15 minutes de cuisson. Pendant ce temps, préparez la dorure en fouettant un œuf avec une cuillère à café de crème liquide.
Démoulez délicatement les tartelettes, puis dorez-les à l’aide d’un pinceau (extérieur et intérieur également, ça permettra de les imperméabiliser et de les garder croustillantes plus longtemps). Enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les manipuler.
Ganache chocolat noir :
480g de crème liquide entière
80g de miel neutre
392g de chocolat Guanaja
Faites chauffer la crème liquide avec le miel neutre.
Quand la crème est chaude, versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Terminez en mixant la ganache au mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer de bulles d’air.
Montage :
200g de praliné
Pochez 20g de praliné au fond de chaque tartelette, puis versez la ganache chocolat dessus. Laissez cristalliser au moins 1h30au réfrigérateur.
Chantilly vanille :
250g de crème liquide entière
25g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille grattée
Optionnel : grué de cacao
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille.
Versez-la dans une poche à douille avec la douille de votre choix et pochez-la sur les tartelettes (vous pouvez aussi simplement faire des quenelles de chantilly à la cuillère). Saupoudrez de grué de cacao avant de vous régaler !
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