Macarons rhum & vanille


 Macarons rhum & vanille

25 septembre 2018

Catégorie : Macarons & meringues

Difficulté :

Une nouvelle recette de macarons aujourd’hui, mais version adulte : ces petits macarons sont garnis d’une crème au rhum et à la vanille. Vous pouvez bien sûr adapter les quantités de rhum en fonction de vos goûts, avec les proportions que vous trouverez ci-dessous vous aurez des macarons avec un léger goût de rhum, pas trop fort ;-)

Temps de préparation : environ 1h alt macaronsrhum11

Pour une trentaine de macarons :

Coques de macarons :

128g de sucre glace
128g de poudre d’amande
47g de blancs d’œufs (1) à température ambiante
47g de blancs d’œufs (2) à température ambiante
32g d’eau
128g de sucre semoule
Colorant (facultatif)

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes, puis ajoutez les blancs d’œufs (1) et le colorant en mélangeant bien.

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Ensuite, préparez la meringue italienne : préparez un sirop avec l’eau et le sucre semoule. Quand il atteint 110°C, commencez à battre les blancs d’œufs (2). Quand le sirop est à 118°C, versez-le en filet sur les blancs d’œufs et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

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Prenez la moitié de la meringue italienne et versez-la dans le premier mélange pour le détendre. Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste de meringue italienne en mélangeant à l’aide d’une corne ou d’une maryse (c’est le macaronage). Il faut détendre la pâte pour qu’elle soit homogène et souple, mais surtout pas liquide ; elle doit former le ruban.

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Mettez l’appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis pochez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Personnellement je les laisse sécher avant de les mettre à cuire mais certaines personnes ne le font pas et ça marche bien aussi, alors à vous de voir ;-) Une fois que la pâte ne colle plus lorsque l’on pose le doigt dessus (environ 15-20 minutes) puis enfournez les coques dans le four préchauffé à 145°C pour 12 à 14 minutes (la température du four et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, il vous faudra sûrement un ou deux essais pour trouver le bon combo chez vous).

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Une fois les coques cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

Crème rhum & vanille :

2 jaunes d’œufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
5g de maïzena
15g de rhum
100g de crème liquide entière
30g de beurre à température ambiante

Portez la crème à ébullition.
A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

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Incorporez ensuite le rhum puis versez la crème chaude sur le mélange en fouettant toujours. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux pendant quelques minutes en remuant sans cesse.

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Débarrassez dans un plat et filmez au contact, puis laissez refroidir au frais.
Quand la crème est froide, battez-la au fouet électrique/dans un robot muni du fouet. Quand elle a blanchi, ajoutez le beurre à température ambiante petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à avoir une crème homogène.

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Montage :

Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis garnissez-en la moitié des coques.

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Refermez les macarons avec l’autre moitié des coques puis réservez-les au réfrigérateur pendant quelques heures (ils seront meilleurs si vous les préparez la veille pour le lendemain).
Bon appétit !

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Commentaires

David - 30 août 2020
la vanille, on la met quand ?

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