Tablette de chocolat cookie dough

Automne, changement d’heure, températures qui baissent, de quoi donner envie de se blottir sur le canapé avec un plaid, mais aussi (et surtout) avec une tablette de chocolat 😉 et quoi de mieux qu’une tablette maison, fourrée de cookie dough maison. Du chocolat Guanaja 70%, une pâte à cookie au beurre noisette, à la vanille et aux pépites de chocolat, la recette du bonheur finalement !
Recette réalisée bien sûr avec mon indispensable assistant, mon cooking chef 😊
 
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour tempérer le chocolat & réaliser la pâte à cookie : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / valeur allant jusqu’à 500€ de cadeaux, paiement en 4x sans frais possible via Paypal / collaboration commerciale.
Moule tablette Valrhona

Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy & le chocolat Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).



Liste de courses :
50g de farine
 45g de beurre
 1 pincée de sel
 30g de sucre noir
 5g de sucre semoule
 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
 10g de lait
 25g de pépites de chocolat noir
 110g de chocolat noir de couverture (minimum 65% de cacao)
 
 Temps de préparation : 45 minutes + 5 minutes de cuisson + cristallisation
 Pour une tablette de chocolat :

 Cookie dough :

 50g de farine
 45g de beurre
 1 pincée de sel
 30g de sucre noir
 5g de sucre semoule
 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
 10g de lait
 25g de pépites de chocolat noir
 
 Etalez la farine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes (à surveiller pour que la farine ne brunisse pas). Laissez-la refroidir totalement.
 
 
 
 Pendant ce temps, préparez un beurre noisette en le faisant chauffer doucement à la casserole jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Laissez-le refroidir.
 
 
 
 Ensuite, mélangez le beurre avec les sucres, la vanille et le lait. Incorporez la farine refroidie et terminez avec les pépites de chocolat. Si vous avez des perles croustillantes, vous pouvez remplacer une partie des pépites par les perles croustillantes en chocolat, ça ajoutera un peu de texture à la tablette.
 
 Le chocolat :

 240g de chocolat noir de couverture (minimum 65% de cacao)
 En réalité pour la tablette je n’ai utilisé que 110g de chocolat, mais c’est plus simple d’en tempérer plus que nécessaire et de faire cristalliser le reste en morceaux, vous pourrez le réutiliser pour une prochaine recette.

 J’ai utilisé la fonction tempérage de chocolat de mon cooking chef (probablement un des programmes que j’utilise le plus sur mon robot), sinon vous avez deux options : faire fondre les ¾ du chocolat doucement, sans dépasser 45°C puis ajouter le reste du chocolat haché et mixer au mixeur plongeant avant d’utiliser le chocolat. Autre option, vous pouvez suivre le courbe de tempérage du chocolat que vous utilisez pour faire un tempérage classique en 3 étapes.
 
 
 
 Dernière possibilité, si vous ne voulez pas tempérer le chocolat, vous pouvez le faire fondre doucement sans le faire monter en température et l’utiliser ainsi, mais il ne pourra être conservé qu’au réfrigérateur et sera peut-être plus difficile à démouler.
 
 
 
 Quand le chocolat est prêt, tapissez le moule de chocolat de façon à avoir une fine couche. 
 
 
 
 Placez le moule au réfrigérateur le temps de faire cristalliser le chocolat. Ensuite, garnissez-le de pâte a cookie, aplatissez bien puis recouvrez avec le reste de chocolat fondu. 
 
 
 
 Faites à nouveau cristalliser au réfrigérateur puis démoulez votre tablette avant de vous régaler !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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