Marbré chocolat & pistache


Marbré chocolat & pistache

23 août 2017

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

Pour changer du classique marbré chocolat-vanille, j’ai eu envie de remplacer la partie vanillée par de la pistache. J’ai pris pour base une recette de marbré sur le blog Fashion Cooking (d’après une recette de François Perret) en modifiant légèrement la recette (j’ai diminué la quantité de sucre et ajouté la pâte de pistache). Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la pâte de pistache du commerce, ou sinon de la pâte faite maison (vous pouvez retrouver la recette de Pierre Hermé ici. Très simple à faire, cette recette n’a qu’une contrainte : la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Ceci dit, c’est parfait si vous souhaitez le préparer le soir et le déguster à la sortie du four pour le petit déjeuner ;- )

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Appareil à la pistache :

75g de beurre
125g de sucre semoule
1 œuf
40g de pâte de pistache
1 pincée de poudre de vanille
2g de sel fin
110g de crème liquide entière
140g de farine
3g de levure chimique

Mélangez le beurre, le sucre, le sel, la vanille et la pâte de pistache.

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Ajoutez ensuite l’œuf, puis la farine tamisée et la levure.

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Terminez en incorporant la crème liquide.

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Appareil au chocolat :

75g de beurre
125g de sucre semoule
1 œuf
30g de cacao en poudre non sucré
2g de sel fin
110g de farine
3g de levure chimique

Mélangez le beurre, le sucre et le sel.

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Ajoutez ensuite l’œuf, puis la farine tamisée, le cacao et la levure.

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Terminez en ajoutant la crème liquide.

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Laissez reposer les pâtes au réfrigérateur pendant une nuit.

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Marbrage :

Après une nuit de repos au réfrigérateur, commencez par mettre les deux appareils dans des poches à douille.

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Beurrez et farinez votre moule à cake, puis tracez une première ligne d’appareil à cake à la pistache.

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Ajoutez par-dessus un trait de pâte au chocolat, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des pâtes.

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Enfournez ensuite à 150°C pendant environ 1 heure (la pointe d’un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche).

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Laissez refroidir avant de démouler, puis régalez-vous !

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