Tigrés chocolat (Cyril Lignac)

Si vous suivez un peu les tendances de la pâtisserie sur internet, vous avec déjà dû voir ces petits gâteaux au chocolat, une des recettes symboles de Cyril Lignac. Il s’agit simplement de petits financiers cuits dans des moules à savarin et garnis d’une ganache au chocolat. J’ai pris la recette de l’appareil à financier sur le blog Oliviapatisse.com en remplaçant simplement la poudre d’amande par de la poudre de noisette dans l’appareil à financier, et j’ai garni les financiers d’une toute simple ganache au chocolat Caraïbes de Valrhona bien onctueuse. En résumé, des petits gâteaux super gourmands, et qui se conservent bien quelques jours dans une boîte hermétique.

Temps de préparation : 20 minutes + 15 minutes de cuisson

Pour une douzaine de tigrés (j’en ai eu 13 pour être exacte) :

La ganache au chocolat :

85g de chocolat noir
85g de crème liquide

J’avais fait cette ganache avec 100g de chocolat noir et 100g de crème liquide mais il m’en est resté un peu, je pense qu’avec ces proportions vous aurez la bonne quantité.

Faites fondre le chocolat. Portez la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à chaque ajout avec un fouet ou une maryse. Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant la préparation des financiers.

L’appareil à financier :

150g de beurre
150g de blancs d’œufs
170g de sucre glace
100g de poudre de noisette
50g de farine
Une pincée de sel
60g de vermicelles en chocolat (à défaut, des pépites de chocolat ou du chocolat haché)

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » (retirez-le du feu quand il arrête de crépiter et qu’il a une couleur dorée). Laissez-le refroidir.
Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre de noisette, puis ajoutez le sel et la farine.

Incorporez ensuite les vermicelles en chocolat puis le beurre refroidi (s’il est trop chaud, il fera fondre le chocolat donc attention !).

Remplir les moules à mini savarins ou kouglofs aux ¾ puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Quand les financiers sont cuits et un peu refroidis, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de ganache au chocolat. Laissez la ganache prendre à température ambiante quelques heures, ou bien placez les tigrés au réfrigérateur si vous êtes pressés !