Financiers noisette & curd citron


Financiers noisette & curd citron

17 septembre 2018

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Après la version tigrée noisette et ganache chocolat façon Cyril Lignac réalisée il y a peu, j’ai eu envie de réutiliser mes moules à mini savarins en silicone pour faire ces petits financiers à la noisette garnis d’un curd au citron. J’ai repris la même recette pour la pâte à financier en retirant les vermicelles en chocolat, et j’ai utilisé la recette du curd citron de la tarte citron de Pierre Hermé pour garnir mes petits financiers. Ces petits gâteaux sont aussi simples que rapides à réaliser, et vous pouvez les garnir avec à peu près tout ce que vous voulez ;-)

Temps de préparation : 10 minutes pour les financiers + 15 minutes pour le curd citron + 15 minutes de cuisson

Pour une douzaine de financiers :

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Le lemon curd :

1 œuf
40g de sucre
55g de beurre
Le zeste d’un citron
32g de jus de citron

Mélangez le zeste de citron avec le sucre dans un cul-de-poule. Ajoutez ensuite l’œuf puis le jus de citron en fouettant bien.
Placez le cul-de-poule sur un bain-marie et faites épaissir la crème en mélangeant régulièrement.

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Quand la crème est épaisse, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez-la refroidir à température ambiante.

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L’appareil à financier :

150g de beurre
150g de blancs d’œufs
170g de sucre glace
100g de poudre de noisette
50g de farine
Une pincée de sel
Les zestes de deux citrons

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » (retirez-le du feu quand il arrête de crépiter et qu’il a une couleur dorée). Laissez-le refroidir.
Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajoutez le sel et la farine.

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Incorporez ensuite les zeste de citron puis le beurre refroidi.

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Remplir les moules à mini savarins ou kouglofs aux ¾ puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Une fois les financiers refroidis, démoulez-les puis remplissez-les avec du lemon curd.

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Laissez prendre le crémeux à température ambiante, puis régalez-vous !

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