Praliné pistache (Cédric Grolet)


Praliné pistache (Cédric Grolet)

28 juin 2019

Catégories : Chocolats & confiseries, Sans gluten

Difficulté :

Après le praliné noisette, voilà une nouvelle version du praliné mono-fruit sec, celle à la pistache ! La recette est issue du livre de Cédric Grolet, et demande un seul ustensile, un mixeur suffisamment puissant (si vous n’avez pas de mixeur, malheureusement vous ne pourrez pas réaliser cette recette). La recette est très simple, plutôt rapide, et vraiment très bonne ;-)

Temps de préparation : environ 30 minutes, ça dépendra de la puissance de votre mixeur

Ingrédients :

500g de pistaches
250g de sucre semoule
80g d’eau
10g de fleur de sel

Recette :

Faites torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C.

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Préparez un caramel avec le sucre et l’eau. Une fois qu’il atteint 180°C, versez-le sur les pistaches. Laissez cristalliser.

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Mixez jusqu’à obtention d’un praliné, puis ajoutez la fleur de sel.

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Et voilà, vous pouvez conserver votre praliné dans un bocal fermé pendant quelques semaines !

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Commentaires

Yasmine - 27 octobre 2021
Bonjour, Merci pour cette recette. Pourrais-je vous demander quelle quantité de pâte praliné pistache nous obtenons à la fin s’il vous plaît?

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