Cake chocolat et poire


Cake chocolat et poire

29 octobre 2018

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Le marbré, tout le monde connait, mais ici j’ai eu envie de lui donner des parfums moins classiques que chocolat vanille : il s’agit donc d’un marbré poire et chocolat, avec des touches de noisette dans la pâte et dans le glaçage. C’est une recette super pratique si on a des restes de purée de fruit et que l’on veut utiliser cette purée rapidement. Ce cake est donc déclinable avec le fruit de votre choix et selon les saisons !

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Temps de préparation : 30 minutes + 1h15 de cuisson + repos (facultatif)

Appareil au chocolat :

1 œuf
50g de beurre
40g de sucre
45g de farine
3g de levure chimique
12g de cacao en poudre non sucré
75g de crème liquide fleurette
30g de pépites de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
30g de chocolat fondu (Guanaja de Valrhona)

Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

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Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la crème liquide.

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Incorporez l’œuf, puis les poudres : farine, levure et cacao. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

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Appareil à la poire :

3 œufs
60g de beurre
60g de sucre
7g de levure chimique
55g de poudre de noisette
140g de farine
195g de purée de poire (si vous n’en avez pas, vous pouvez faire réduire de la poire mixée avec 10% de son poids en sucre pour obtenir quelque chose de suffisamment liquoreux)
110g de poire fraiche coupée en brunoise
½ cuillère à café de vanille en poudre

Faites fondre le beurre avec la vanille en poudre et laissez-le refroidir.
Mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure.

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Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la purée de poire.

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Incorporez ensuite le beurre vanillé puis les ingrédients secs et les morceaux de poire.

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Cuisson :

Chemisez un moule à cake puis versez ¼ de l’appareil à la poire. Versez ensuite 1/3 de la pâte au chocolat, puis alternez les pâtes poire et chocolat jusqu’à épuisement.

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Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 1h15 (vous pouvez vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dans le cake, elle doit ressortir sèche).
Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille. Vous pouvez l’envelopper dans du papier film et le laisser reposer quelques heures, il gardera son moelleux. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi préparer un sirop d’imbibage pour le cake.

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Glaçage :

85g d’huile neutre
300g de chocolat Guanaja
95g de noisettes concassées

Faites fondre le chocolat avec l’huile sans dépassez 45°C, puis ajoutez les noisettes concassées.

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Attendez que le glaçage soit à 35°C, puis versez-le sur le cake déposé sur une grille.

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Laissez le glaçage cristalliser puis déposez quelques demi-noisettes sur le cake.

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