Madeleines carambar

Il y a quelques temps, j’avais acheté le moule à madeleine géante, et avec le moule était fourni un petit livret de recettes (de Fabrice le Bourdat, de Blé Sucré) avec des idées originales de madeleines. J’y ai trouvé cette recette de madeleine aux carambars, j’ai simplement réduit un peu la quantité de sucre pour ne pas avoir des madeleines trop sucrées avec les carambars. On obtient ainsi des petites madeleines moelleuses avec un bon goût de caramel/carambar.

Temps de préparation : 15 minutes + quelques heures de repos + 25 minutes de cuisson

Ingrédients :

2 œufs
75g de sucre (100g dans la recette originale)
40g de lait
8 carambar
125g de farine
5g de levure chimique
140g de beurre

Recette :

Faites fondre les carambars dans le lait chaud, puis laissez refroidir.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait aux carambars refroidi, puis la farine et la levure tamisées. Incorporez enfin le beurre fondu refroidi.
Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur quelques heures, voire toute une nuit.

Le lendemain, beurrez et farinez les moules (à part si vous utilisez des moules en silicone) et versez la pâte dedans (sans aller jusqu’au bord, il faut les remplir aux trois quarts.
La partie importante de la recette arrive, la cuisson. Pour avoir une jolie bosse, il faut créer un choc thermique au moment de la cuisson. Pour cela, je préchauffe le four à 230°C, j’enfourne mes madeleines sur une plaque chaude et au bout de 5 minutes de cuisson je baisse à 170°C et je continue à faire cuire pendant environ 20 minutes. Cependant il vous faudra peut-être un ou deux essais avant de savoir à quelle température faire cuire vos madeleines pour avoir une jolie bosse.
Vous pouvez vérifier la cuisson des madeleines en piquant un cure-dent en bois dedans, il doit ressortir sec.

Vos madeleines sont prêtes !