Cheesecake framboise & spéculoos


Cheesecake framboise & spéculoos

07 juillet 2019

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

Voilà une recette toute simple et qui peut s’accommoder facilement selon la saison et les fruits du moment, celle du cheesecake sur base de biscuit reconstitué. Ici j’ai utilisé du spéculoos, mais vous pouvez utiliser les biscuits secs de votre choix (petit beurre, galette bretonne…), et du coulis de framboise, que vous pouvez remplacer par le coulis ou les fruits frais de votre choix. La seule difficulté de cette recette est la patience nécessaire pendant le refroidissement du gâteau au réfrigérateur avant de pouvoir le manger ;-)

Temps de préparation : 30 minutes + 1h de cuisson + repos au frais

Pour un cheesecake de 18cm de diamètre sur 5cm de hauteur :

Biscuit :

120g de spéculoos
55g de beurre

Faites fondre le beurre. En parallèle, écrasez les biscuits pour avoir des miettes de différentes tailles.

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Quand le beurre est fondu, mélangez-le avec les brisures de biscuits puis écrasez le biscuit (en tassant bien) au fond d’un cercle de 18cm préalablement chemisé avec du papier sulfurisé.

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Mettez-le au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Crème :

2 œufs
210g de philadelphia
280g de yaourt grec
100g de crème liquide
75g de sucre
20g de farine

Mélangez le philadelphia avec le sucre et la farine.

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Quand le mélange est homogène, incorporez le yaourt grec, puis la crème liquide progressivement, tout en continuant à mélanger.

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Ajoutez ensuite les œufs un à un et mélangez jusqu’à avoir un appareil homogène.

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Versez ensuite la crème sur le spéculoos reconstitué.

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Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes, puis baissez à 140°C et laissez cuire encore 35-40 minutes. Eteignez le four, entrouvrez la porte, et laissez le cheesecake dedans pendant encore quelques minutes.
Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur. Laissez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le décorer et de le découper.

Finitions :

Coulis de framboise ou ce que vous voulez (coulis de fruit, praliné, chantilly, fruits frais…)

Enlevez le cercle et le papier sulfurisé autour du cheesecake. Décorez-le avec du coulis de framboise ou autre et régalez-vous !

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Commentaires

Esther - 18 octobre 2021
Bonjour, C’est une recette pour combien de personnes ? Merci ☺️
Élise - 03 juin 2020
Bonjour ! Je viens de réaliser votre recette, malheureusement, mon cheesecake est très mou... en sortant du four il était très liquide, puis après 24h au frigo, il a durci mais n’a pas la texture d’un cheesecake, cela ressemble plus à une crème. J’ai utilisé de la crème liquide fluide, est-ce le problème de mon cheesecake ? Le goût est très bon par contre, j’adore vos recettes. Merci pour votre réponse !
Flavie - il était un gâteau 16 février 2021
Il faut utiliser de la crème liquide entière à 30 ou 35% de matières grasses, je ne sais pas si le problème vient de là 😕
Aurelie - 30 mai 2020
Bonjour, J’adore vos recettes ! Pour celle-ci, avec quel ustensile mélangez-vous pour la crème du cheesecake ? Merci !
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
Merci beaucoup ! Avec une maryse 😊
Iki - 21 mai 2020
J’ai réalisé le cheesecake et il s’est fendu sur le dessus en forme d’étoile 😔 je ne pourrai pas l’envoyer décorer comme le vôtre 😢
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
Oh mince, dans ce cas c’est que la température de votre four était un peu trop élevée ou sinon le temps de cuisson trop long, ces choses là sont à adapter en fonction des fours, c’est difficile à prévoir 😊
ruth - 19 mai 2020
100g de crème liquide : est-ce de la crème fleurette ? De la creme liquide entière à 30%?
Flavie - il était un gâteau 19 mai 2020
De la crème liquide entière à 30 ou 35% de matière grasse 😊
ruth 24 mai 2020
Je l'ai fait, un vrai délice, en une journée il ne restait plus une miette, merci :)
Helene - 01 mai 2020
Bonjour, pourriez-vous nous donner une recette pour réaliser les speculos ? ou un fond speculos ? Merci :)
Flavie - il était un gateau 06 mai 2020
Bonjour, je n’en ai jamais fait mais je le mets sur ma liste d’idées 😉
Fanie 09 février 2021
La recette de Kevin Lacote peut être ? Qu'en pensez-vous Flavie ?

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