Glace café


Glace café

19 juillet 2019

Catégorie : Glaces & sorbets

Difficulté :

Il y quelques jours, j’ai eu le plaisir de recevoir différents cafés en grains de la part de Jones Brothers Coffee, une marque de café d’Amsterdam. Combinez ça avec mon envie d’utiliser ma nouvelle sorbetière, et vous avez le résultat ci-dessous ;-) La glace au café fait partie de mes favorites, et je n’ai pas été déçue avec ce café. J’ai choisi le moins fort de la gamme pour cette recette, donc à vous d’adapter le temps d’infusion en fonction du café que vous choisissez et du goût que vous voulez donner à votre glace !

Temps de préparation : 20 minutes + 1h30 d’infusion environ + temps de refroidissement et de transformation en glace

Ingrédients :

6 jaunes d’œufs
75g de grains de café The Awakening de Jones Brothers Coffee
140g de sucre
500g de lait + environ 100g
150g de crème liquide entière + environ 100g

Recette :

Concassez les grains de café et mettez-les dans une casserole avec les 500g de lait et les 150g de crème.

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Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la casserole et laissez infuser (j’ai laissé infuser pendant 1h30 environ, à vous de modifier en fonction de la force de votre café et de vos goûts personnels, vous pouvez goûter le liquide pour avoir une idée du résultat final). Filtrez le mélange, pesez le liquide ainsi obtenu, et compléter avec du lait et de la crème pour arriver au poids initial : au début, il y avait 650g de crème + lait, en pesant après l’infusion j’avais 450g de liquide donc j’ai rajouté 100g de crème et 100g de lait pour arriver à nouveau à 650g.

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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le liquide infusé au café.

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Versez le tout dans une casserole, et faites cuire comme une crème anglaise, à 85°C.

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Ensuite, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur afin d’avoir une préparation bien froide.
Versez dans votre sorbetière, et faites prendre la glace selon le mode d’emploi de votre appareil.

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Débarrassez dans un récipient et placez au congélateur.
Et voilà, régalez-vous !

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alt glacecafe11Je suis gibbon

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