Barquettes façon Lu

Lors de mon dernier passage à Paris, j’ai craqué sur un moule en silicone avec des empreintes de barquettes, je n’avais donc plus qu’à me lancer. J’ai donc fait des barquettes (comme celles de Lu) à deux parfums, framboise d’un côté et chocolat-praliné de l’autre. Ultra rapides à faire, ces barquettes font un goûter parfait, sans parler du fait que vous pouvez les garnir avec à peu près tout ce que vous voulez en fonction de vos goûts ;-)

Temps de préparation : 15 minutes + 15 minutes pour les garnitures + 10 minutes de cuisson par fournée

Pour 25-30 barquettes :

Pâte à biscuit :

2 œufs
50g de sucre
50g de farine

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du fouet de votre robot ou d’un batteur électrique pendant quelques minutes. Le mélange doit gonfler et blanchir. Ajoutez ensuite délicatement à l’aide d’une maryse la farine tamisée.

Montez les blancs d’œufs en neige, et incorporez-les au mélange précédent.

Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C (les barquettes doivent être dorées et moelleuses).

Dès la sortie du four, appuyez au centre des barquettes avec le manche d’un couteau pour former la cavité.

Ensuite, vous pouvez garnir vos barquettes avec ce que vous voulez (pâte à tartiner, confiture), les miennes étaient remplies avec un ganache chocolat-pralinoise et une compotée de framboises, je vous donne les recettes ci-dessous si elles vous intéressent.

Ganache chocolat noir & pralinoise :

70g de pralinoise
30g de chocolat noir à dessert
45g de crème liquide entière

Faites fondre les deux chocolat, et portez la crème à ébullition.

Versez la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu en frictionnant bien le mélange pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Une fois que la ganache a un peu refroidi et a une texture crémeuse, versez-la dans une poche à douille.

Compotée de framboise :

10g de sucre semoule
1,2g de pectine NH
100g de framboises surgelées
7g de glucose

Mélangez le sucre et la pectine.

Mettez les framboises avec le glucose dans une casserole et portez le mélange à ébullition.

Ajoutez le mélange sucre et pectine en mélangeant bien, et reportez à ébullition. Laissez refroidir, puis placez dans une poche à douille.

Il ne vous reste plus qu’à garnir vos barquettes à l’aide des poches à douille (ou si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une petite cuillère).
Régalez-vous !