Barquettes façon Lu


Barquettes façon Lu

04 mai 2018

Catégories : Biscuits & cookies, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Lors de mon dernier passage à Paris, j’ai craqué sur un moule en silicone avec des empreintes de barquettes, je n’avais donc plus qu’à me lancer. J’ai donc fait des barquettes (comme celles de Lu) à deux parfums, framboise d’un côté et chocolat-praliné de l’autre. Ultra rapides à faire, ces barquettes font un goûter parfait, sans parler du fait que vous pouvez les garnir avec à peu près tout ce que vous voulez en fonction de vos goûts ;-)

Temps de préparation : 15 minutes + 15 minutes pour les garnitures + 10 minutes de cuisson par fournée

Pour 25-30 barquettes :

Pâte à biscuit :

2 œufs
50g de sucre
50g de farine

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du fouet de votre robot ou d’un batteur électrique pendant quelques minutes. Le mélange doit gonfler et blanchir. Ajoutez ensuite délicatement à l’aide d’une maryse la farine tamisée.

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Montez les blancs d’œufs en neige, et incorporez-les au mélange précédent.

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Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C (les barquettes doivent être dorées et moelleuses).

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Dès la sortie du four, appuyez au centre des barquettes avec le manche d’un couteau pour former la cavité.

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Ensuite, vous pouvez garnir vos barquettes avec ce que vous voulez (pâte à tartiner, confiture), les miennes étaient remplies avec un ganache chocolat-pralinoise et une compotée de framboises, je vous donne les recettes ci-dessous si elles vous intéressent.

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Ganache chocolat noir & pralinoise :

70g de pralinoise
30g de chocolat noir à dessert
45g de crème liquide entière

Faites fondre les deux chocolat, et portez la crème à ébullition.

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Versez la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu en frictionnant bien le mélange pour obtenir une ganache lisse et brillante.

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Une fois que la ganache a un peu refroidi et a une texture crémeuse, versez-la dans une poche à douille.

Compotée de framboise :

10g de sucre semoule
1,2g de pectine NH
100g de framboises surgelées
7g de glucose

Mélangez le sucre et la pectine.

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Mettez les framboises avec le glucose dans une casserole et portez le mélange à ébullition.

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Ajoutez le mélange sucre et pectine en mélangeant bien, et reportez à ébullition. Laissez refroidir, puis placez dans une poche à douille.

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Il ne vous reste plus qu’à garnir vos barquettes à l’aide des poches à douille (ou si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une petite cuillère).
Régalez-vous !

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Commentaires

Anonyme - 19 décembre 2020
Il n'y a Pas de beurre du tout dans l'appareil à biscuit ? C'est quoi, une génoise ? Merci !

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