Glace à la vanille (Alain Chartier)


Glace à la vanille (Alain Chartier)

28 juillet 2019

Catégories : Glaces & sorbets, Sans gluten

Difficulté :

Suivante sur ma liste de recettes de glaces de l’été, la très classique glace à la vanille. Pour celle-ci, je me suis tournée vers Alain Chartier, membre des Relais desserts et spécialiste de la crème glacée. J’ai trouvé cette recette sur le site des relais desserts, et elle ne m’a pas déçue, une glace à la texture parfaite et au goût de vanille incomparable ! Bref, si la glace à la vanille fait partie de vos favorites, je ne peux que vous conseiller de vous lancer ;-)

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Temps de préparation : 20 minutes + temps de refroidissement et de transformation en glace

Ingrédients :

500g de lait entier
40g de lait en poudre
130g de sucre
60g de glucose en poudre
190g de crème liquide à 35% de matière grasse
80g de jaunes d’œufs (4 à 5 jaunes environ)
1 gousse de vanille
Facultatif : une cuillère à soupe d’arôme de vanille, fait maison pour moi avec cette recette

Recette :

Faites chauffer le lait avec le lait en poudre et les grains de vanille (ainsi que l’arôme de vanille si voulu) jusqu’à 30°C. Ajoutez le sucre et le glucose en poudre tout en continuant à chauffer, puis à 40°C incorporez la crème et les jaunes d’œufs.

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Faites cuire comme une crème anglaise, jusqu’à 85°C, puis laissez refroidir et placez la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

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Transformez la crème en glace selon le mode d’emploi de votre sorbetière, puis versez-la dans un contenant et placez-la au congélateur.

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J’ai ajouté des éclats de caramel sur ma glace pour un effet « crème brûlée », mais cette glace est déjà délicieuse telle quelle !

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Commentaires

gerard - 14 mai 2021
vous avez oublié les 4g de stabilisant dans la recette
Yasmine - 13 novembre 2020
Bonjour, Par quoi puis-je remplacer le glucose ? Merci
Anonyme - 12 août 2020
Il vaut mieux remplacer l'arome vanille par une autre gousse.

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