Pavlova fraise&framboise


Pavlova fraise&framboise

29 juin 2017

Catégories : Macarons & meringues, Sans gluten

Difficulté :

Voilà avec un peu de retard le dessert que j’ai réalisé pour la fête des pères. Voulant faire plaisir au mien, j’ai fait un gâteau se composant de ce qu’il préfère, c’est-à-dire de chantilly, de meringue et de fruits rouges, donc une pavlova grand format. Plutôt rapide à réaliser et ne nécessitant pas beaucoup d’ingrédients, ce dessert est parfait pour toutes les occasions :-)

alt pavlovapapa9

Meringue française :

150g de blancs d’œufs
150g de sucre en poudre
150g de sucre glace

Pour cette recette (et toutes celles de meringues), vous pouvez utiliser des « vieux » blancs d’œufs, vos meringues n’en seront que plus réussies. Il suffit de les conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum, puis de les sortir quelques heures avant la réalisation de votre recette.
Commencez par placer vos blancs dans le bol du robot muni du fouet. Commencer à fouetter à petite vitesse, et pendant ce temps mélanger les deux sortes de sucre.

alt pavlovapapa1

Quand les blancs commencent à être fermes, ajoutez petit à petit les sucres en fouettant quelques minutes après chaque ajout.

alt pavlovapapa2

En tout, il vous faudra battre 15 à 20 minutes environ, jusqu’à obtenir une meringue ferme qui forme un bec d’oiseau.

alt pavlovapapa3

Placez alors votre meringue dans une poche à douille (sans douille en ce qui me concerne pour former les petites boules du pourtour) et formez la coque de votre pavlova.

alt pavlovapapa4
alt pavlovapapa5

Enfournez à 110-120°C pour environ 50 minutes (le mieux pour vérifier la cuisson est de former une petite meringue supplémentaire, qui vous servira de test au moment où vous pensez que votre meringue est prête).
Sortez la meringue du four et réservez jusqu’au montage.

alt pavlovapapa6

Chantilly :

400g de crème liquide entière à 35%
Sucre glace à volonté

Placez la crème bien froide dans le bol du robot muni du fouet, et commencez à fouetter. Quand la crème commence à monter et à être prise, ajoutez petit à petit le sucre en continuant à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien prise. Réservez au frais jusqu’au montage.

Montage :

Fraises et framboises (ou autres fruits) à volonté
Quelques feuilles de basilic citronné

Le mieux est de réaliser le montage peu de temps avant la dégustation, car la chantilly se conserve au réfrigérateur, et à l’inverse la meringue commence à ramollir après quelques temps passés au frais.
Placez votre chantilly au centre de la pavlova, puis disposez par-dessus la quantité souhaitée de fraises (coupées en 2 ou 4) et de framboises. Terminez en disposant quelques feuilles de basilic (ou de menthe).

alt pavlovapapa7

alt pavlovapapa8

Bon appétit ;-)

alt pavlovapapa11

alt pavlovapapa10

Commentaires

Françoise - 26 août 2020
Vous avez fait un cercle de meringue de quel diamètre ?
emma - 23 août 2020
Quelle quantité de sucre glace conseillez-vous pour la chantilly avec 400 g de crème?

Copyright © Il était un gâteau 2021 - flavie@iletaitungateau.com