Guimauve à la fleur d'oranger


Guimauve à la fleur d'oranger

12 juillet 2017

Catégories : Chocolats & confiseries, Sans gluten

Difficulté :

Aujourd’hui une recette pour faire plaisir aux petits et aux grands ! Faciles à réaliser, ces guimauves plairont au plus grand nombre. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Anne-Sophie Fashion Cooking, qui l’avait elle-même prise sur le blog Les recettes de Sophie. J’ai réalisé, comme elles, des guimauves à la fleur d’oranger car il s’agit de mon parfum préféré, mais vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par le parfum de votre choix. Pour réaliser cette recette, il vous suffira d’avoir un batteur électrique et un thermomètre, alors lancez-vous :-)

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Ingrédients :

10 g de feuilles de gélatine
200 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
60 g de blanc d’œufs
60g d’eau
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le tant pour tant :
3 cuillères à soupe de Maïzena
3 cuillères à soupe de sucre glace

Recette :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse, puis une fois ramollie, égouttez-la et faites-la fondre au bain-marie.
Dans une casserole, faites un sirop avec l’eau, le sucre et le sirop de glucose.

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Quand le sirop atteint 115°C, commencez à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint la température de 130°C, versez-le sur les blancs montés tout en continuant à battre à l’aide d’un fouet électrique.

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Ajoutez ensuite la gélatine fondue et l’eau de fleur d’oranger et battre à nouveau quelques minutes.

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Tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé ou film alimentaire (j’utilise du film alimentaire de chez Monoprix, il n’accroche pas du tout, c’est parfait pour cette recette) légèrement huilé, puis versez la guimauve dans le moule et lissez la surface.

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Laissez prendre la guimauve à température ambiante pendant au moins 4 heures.

Une fois que la guimauve est prise, vous pouvez préparer le tant pour tant : mélangez le sucre glace et la maïzena, et versez le mélange sur une planche en bois.

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Démoulez la guimauve sur cette planche, puis découpez des bandes de 2 à 3 cm de largeur.

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Trempez bien les bandes dans le tant pour tant, puis découpez les en petits carrés avant de les saupoudrer à nouveau du mélange sucre glace/maïzena.

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Et voilà, vos petites guimauves sont prêtes ! Elles peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines, toujours dans une boîte hermétique pour qu’elles ne sèchent pas.

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Commentaires

Anonyme - 08 mars 2021
Bonjour, La dernière fois, le sucre à figé quand je l'ai mis dans les blancs en neige donc filaments de caramel brûlant dans toute la cuisine... Une astuce pour verser et ne pas réitérer l'exploit ??? 😁
Jess - 19 décembre 2020
Salut, Juste une petite question, j voulais en faire pour faire plaisir autour de moi, moi qui n'aime pas ça... Mais a quoi sert le tant pour tant ? Et j'ai vu que tu les avais couler dans du chocolat, je suppose qu'il faut juste faire un temerage classique ?
LeCathare 14 février 2021
Bonjour, pourquoi l'on ne voit pas les réponses au questions posées qui pourraient servir aux autres fans ? merci pour votre réponse.
Flavie - il était un gâteau 16 février 2021
Bonjour, désolée parfois je vois les commentaires avec du retard, surtout pour les anciennes recettes 😕 le tant pour tant sert si on ne veut pas les enrober de chocolat, on passe les guimauves dans le mélange sucre glace maïzena. Sinon il faut utiliser du chocolat tempéré 😊
Franck - 01 septembre 2020
Je les ai faites mais je trouve que la fleur d'oranger est hyper présente. Après vérin, la recette sur le blog La cuisine de Sophie indique 1 cuiller à soupe (et non 3). Est-ce une erreur de votre part ou est-ce volontaire (parce que vous préférez quand c'est très prononcé) ? Merci.
Flavie - il était un gâteau 16 février 2021
Bonjour, j’avais pris la recette sur le blog Fashion Cooking qui indiquait 3 cuillères à soupe 😊 c’est vrai que le goût est assez prononcé, mais je pense que ça dépend aussi de l’eau de fleur d’oranger utilisée 😊
Ruth - 22 août 2020
As-tu la recette pour faire des oursons guimauve en chocolat ? :)
Flavie - il était un gâteau 16 février 2021
Tu peux utiliser cette recette-là en remplaçant la fleur d’oranger par de la vanille et en recouvrant les guimauves de chocolat 😊

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