Brownie croquant & fondant

Le brownie, le gâteau que tout le monde a déjà fait, et qui existe en centaines de versions différentes… chacun a sa recette préférée, en termes de texture, de chocolat, de fruits secs, etc. Après plusieurs essais, j’ai finalement réussi à trouver MA version favorite, c’est-à-dire une croûte bien craquelée, presque meringuée, une texture bien fondante et quelques fruits secs, sans trop, pour le côté croquant. Si ma définition vous correspond, lancez-vous dans la réalisation de ce brownie, vous ne serez pas déçu !



Ingrédients :

5 œufs moyens (250g environ sans la coquille)
230g de sucre semoule
110g de sucre muscovado
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
225g de beurre
220g de chocolat noir à minimum 65% de cacao
65g de farine T55
30g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de fleur de sel
Environ 40g de noisettes ou autres fruits secs

Recette :

Faites fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie, puis réservez hors du feu.





Dans la cuve du robot muni du fouet (ou un cul-de-poule avec un batteur électrique), mettez les œufs et l’arôme vanille.



Mélangez les deux sucres.



Commencez à fouetter les œufs à petite vitesse, puis ajoutez les sucres petit à petit en continuant de fouetter. Quand les sucres sont entièrement ajoutés, augmentez progressivement la vitesse du robot et continuez à fouetter pendant environ 10 minutes (c’est ce qui permettra d’avoir une croûte presque meringuée et bien craquelée sur le dessus du brownie).



Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondus et fouettez quelques secondes de plus pour commencer à les incorporer.



Mélangez et tamisez la farine, le cacao et la fleur de sel, puis ajoutez-les au mélange précédent en remuant délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber les œufs. Ajoutez enfin les fruits secs.




Versez la pâte dans un cadre de 25 à 28cm de côté et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un cure-dent).

 

Vous n’avez plus qu’à laisser un peu refroidir votre brownie, à le découper et à vous régaler ;-)