Muffins potiron, cannelle & sirop d'érable - Halloween

Une recette bien automnale aujourd’hui, celle de ces petits muffins préparés à base de purée de potiron, de cannelle et de sirop d’érable. L’an dernier, j’étais partie aux Etats-Unis et j’avais ramené une boite de conserve de purée de potiron, que j’ai décidé d’utiliser dans cette recette. Si vous n’avez pas de purée toute prête, vous pouvez bien sûr la préparer vous-même, mais attention de ne pas avoir une purée trop liquide, il faut avoir un mélange assez dense. J’ai préparé la pâte à muffin sans beurre et avec peu de sucre, pour compenser le topping (une crème au beurre à la meringue suisse au sirop d’érable), ce qui donne un petit gâteau équilibré et très gourmand ! Et puis, ça donne une bonne raison de manger des légumes ;-)

Temps de préparation : 40 minutes + 25 minutes de cuisson

Pour 7/8 muffins selon la taille de vos moules :

Muffins :

140g de farine T45
80g de sucre de bouleau natsuc, ou une quantité équivalente du sucre de votre choix
30g de muscovado
1g de sel
5g de cannelle
1g de noix de muscade en poudre
4g de levure chimique
1 œuf
210g de purée de potiron
1cs arome vanille
45g d’huile de coco

Mélangez tous les ingrédients secs : les sucres, le sel, la cannelle, la noix de muscade, la levure chimique et la farine.

A part, mélangez la purée de potiron et l’œuf. Ajoutez ensuite l’huile de coco liquide et l’arôme vanille.

Ajoutez les ingrédients secs dans la préparation précédente jusqu’à avoir une pâte homogène, puis versez-la dans les moules à muffins.

Faites cuire pendant 25 minutes environ à 190°C.

Glaçage sirop d’érable & cannelle (crème au beurre à la meringue suisse) :

50g de blancs d’œufs
110g de beurre
110g de sucre
50g de sirop d’érable (j’utilise le sirop d’érable de chez Koro)
1 cuillère à café de cannelle

Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule placé sur un bain-marie. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 55-60°C puis retirez le cul-de-poule du feu et continuez à fouettez à l’aide d’un batteur électrique ou du robot muni du fouet jusqu’à refroidissement complet.

Quand la meringue est froide, continuez à fouettez à la vitesse minimum en ajoutant petit à petit le beurre coupé en petits morceaux.

Quand le beurre est complètement incorporé, remplacez le fouet par la feuille de votre robot (sinon, munissez-vous d’une maryse), et ajoutez le sirop d’érable et la cannelle.

Mélangez quelques secondes, jusqu’à avoir une crème homogène, puis utilisez-la tout de suite : mettez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (une douille lisse pour moi) et pochez-la sur les muffins refroidis.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !