Babka (Jeffrey Cagnes)


Babka (Jeffrey Cagnes)

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16 novembre 2019

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Je la vois passer en photo sur instagram depuis longtemps, alors quand j’ai vu la babka de Jeffrey Cagnes dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, je n’ai pas hésité longtemps avant de me lancer ! C’est une brioche simple à réaliser (plus simple si vous avez un robot bien sûr, mais vous pouvez toujours la faire à la main avec de l’huile de coude) et plutôt rapide. A vous bien sûr de choisir la pâte à tartiner, et même les fruits secs de votre choix :-)
 
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 Temps de préparation : 30 minutes + 1h45 de repos + 25 minutes de cuisson
 Pour une brioche de 20 à 24cm environ :

 Ingrédients :

 250g de farine
 3g de sel
 50g de sucre
 12g de levure fraîche
 150g de lait (entier pour moi)
 50g de beurre
 30g de chocolat noir (caraïbes de Valrhona ici)
 40g de noisettes du piémont (en refaisant la recette j’en ai mis 65g)
 150g de pâte à tartiner (dans la recette originale, celle de A la mère de famille, j’ai pris de la Nocciolata classique)
 
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 Recette :

 Dans le bol du robot, placez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait (en faisant attention de ne pas mettre en contact la levure avec le sel). 
 
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 Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes et continuez à pétrir jusqu’à avoir une pâte élastique qui se détache des parois du bol. 
 
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 Placez la pâte au frais pendant 1 heure. 
 
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 Après le repos, étalez la pâte en un grand rectangle de la longueur du moule et trois fois sa largeur.
 
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 Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner pour qu’elle soit plus maniable. Etalez la pâte sur la pâte, puis hachez le chocolat et les noisettes avant de les répartir sur la pâte à tartiner. 
 
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 Roulez la pâte en un rouleau de la longueur du moule, puis coupez-la en deux sur la longueur. 
 
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 Enroulez les deux morceaux puis placez la brioche dans un moule beurré. 
 
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 Laissez-la pousser pendant environ 45 minutes, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. 
 
 Et régalez-vous ! ;-)

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Commentaires

Anonyme - 30 août 2021
Bonjour, moi j'ai fait la recette pour la 2e fois, et ma pâte est très collante, même après 1h au frigo. elle colle au papier cuisson, impossible à rouler... Que faire ? Merci
Patricia - 26 juillet 2021
Bonjour, il n'y a pas d'oeuf dans la pâte ? Ni pour la dorure ? Merciii
Anonyme - 21 mars 2021
Merci pour votre recette toujours aussi bonne et accessible
Rachel - 07 février 2021
Je viens de réaliser votre recette, en réduisant la part de pâte à tartiner et en rajouter du beurre de cacahuètes et un peu de cannelle, sucre roux à la place du sucre blanc et noix de pécan à la place des noisettes, c'est un délice !! La recette est simple et fidèle au résultat souhaité !
Magali - 02 février 2021
Flavie, Amo o seu bom gosto! Muito obrigada pela sua generosidade em compartilhar!
Anonyme - 10 décembre 2020
Merci pour vos recettes Pour le temps de pause on place la pâte au frais puis on la dégaze ?
Anonyme - 10 décembre 2020
Merci pour vos recettes Pour le temps de pause on place la pâte au frais puis on la dégaze ?
Candice - 14 novembre 2020
Super recette !!! Merci beaucoup, faite hier, on s'est regalés!
Mike - 16 octobre 2020
Bonjour et merci infiniment pour vos recettes, je rencontre un problème avec le badka, j'ai bien mis la levure comme indiqué, mais elle ne gonfle pas malgré le respect des temps nécessaires ? 😕?? Avez-vous une idée de mon erreur ?
Laura - 16 août 2020
Bonjour, merci pour la recette ! Pour la réaliser à la main (sans robot) quelle est la démarche à suivre ? Vous parler d'huile de coude ? Quelle quantité me faut-il et à quel moment je dois l'ajouter ? Merci pour toutes vos recettes !
Jade 09 septembre 2020
Salut Laura, j’ai lu ton commentaire du coup je me permets d’y répondre. Il est tout à fait possible de faire des brioches dont cette babka sans robot. Personnellement je n’en ai pas et mes brioches sont réussies. Mais effectivement, il faut pétrir/travailler la pâte à la main et donc ça prend un peu plus de temps mais ça se fait très bien. Et pour « l’huile de coude » c’est une expression qui veut dire « mettre de l’énergie, de la vigueur, travail musculaire » pour pétrir la pâte (dans ce cas) à la place du robot 😉
camcam - 14 mai 2020
Merci beaucoup pour la recette toujours bien expliquée :) Un délice !
Manon.A - 22 mars 2020
Bonjour ! Est-ce possible de faire cuire la brioche dans un plat rond ou dans un moule à bûche ? Je n'est plus de moule à cake😬
Flavie - il était un gâteau 19 mai 2020
Sans problème pour un moule rond, il faudra peut être juste adapter la cuisson 😊
Anonyme - 01 mars 2020
Bonjour Flavie. Cela faisait un moment que cette recette me faisait de l'oeil... Testée hier et rebelote aujourd'hui. Un vrai délice et facile à faire. J'ai fais torréfiée les noisettes pour avoir un peu plus de goût. Miam miam... Merci pour le partage des recettes ;-)
Elodie.Banana 27 novembre 2020
Bonjour! Cela apporte-t-il vraiment quelque chose de torréfier les noisettes avant ? J'aurais pensé que la cuisson au four de la brioche aurait le même effet...
Koukie - 21 janvier 2020
Bonjour, Un grand merci pour avoir partagé la recette de cette délicieuse brioche. En ce qui concerne la levure déshydratée, quelle quantité faut-il utiliser? Je souhaite la faire la veille (pour l'emporter le lendemain matin). Comment puis-je la conserver ? D'avance merci pour vos réponses. Et bravo pour votre blog où je viens souvent piocher des recettes toujours bien expliquées.
Flavie - Il était un gâteau 02 février 2020
Il faudra utiliser 3 à 4g de levure déshydratée en remplacement de la fraiche, en pensant bien à la réhydrater dans le liquide tiède auparavant. Pour la conserver, el mieux est de l'emballer rapidement après la sortie du four, et si possible la faire légèrement chauffer le lendemain avant de la déguster :-)
Léa S - 06 décembre 2019
Cette recette est accessible. Le babka est très bon, ma famille était ravie :D
Flavie - Il était un gâteau 06 décembre 2019
Merci pour ton retour ! :-)
Flavie - Il était un gateau - 28 novembre 2019
Bonjour Léa, il faut bien utiliser de la levure fraîche de boulanger, ou à défaut de la levure de boulanger déshydratée 😊
Léa S - 28 novembre 2019
Bonjour, Merci pour cette super recette :D Pour la levure, il faut bien utiliser de la levure de boulanger ? Merci pour ta réponse, Léa

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