Flan pâtissier à la crème de marron


Flan pâtissier à la crème de marron

17 novembre 2019

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

La semaine dernière j’ai fait de la confiture de châtaigne / crème de marron maison, et j’ai eu envie d’en utiliser pour une nouvelle version du flan pâtissier, le flan marron. Je me suis inspirée de la recette de Karim Bourgi pour faire un flan sans œufs, en modifiant quelques éléments comme le sucre et la crème de marron, mais le procédé est toujours le même. Comme toujours, facile à faire, plus difficile d’attendre qu’il refroidisse ;-)

Temps de préparation : 30 minutes + 4h de repos + 1h de cuisson

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Pour un flan de 12cm de diamètre / 6cm de hauteur & 3 flans de 8cm de diamètre sur 4cm de hauteur:

Ingrédients :

300g de lait (frais entier pour moi)
300g de crème
35g de maïzena
6g de farine T45
200g de crème de marron vanillée (faite maison ici, à vous d’ajuster la quantité en fonction de celle que vous utilisez et de vos goûts)
70g de sucre (ici aussi, à ajuster en fonction de votre crème de marron, j’ai peu sucré la mienne mais ce n’est pas toujours le cas dans celles du commerce)

Recette :

Portez à ébullition le lait et la crème. Ensuite, mélangez la maïzena, la farine et le sucre.

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Versez le lait chaud sur les ingrédients secs en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

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Reversez le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissière en fouettant constamment. Après cuisson, ajoutez la crème de marron, puis faites refroidir la crème jusqu’à 40°C.

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Ensuite, coulez la crème sur la pâte de votre choix (j’ai utilisé une pâte feuilletée inversée mais vous pouvez prendre une pâte sablée, brisée, sucrée ou feuilletée selon vos préférences) et laissez le flan reposer au frais pendant 3h.

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Préchauffez le four (si possible ventilé) à 180°C puis faites cuire le flan pendant 1 heure.
Laissez refroidir, puis régalez-vous !

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Commentaires

Anne - 23 août 2020
Quelle est la recette de votre creme de marron maison ?

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