Twix casero
21 septiembre 2021
Dificultad:
Material:
Termómetro
Batidor
Rodillo de pastelería
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Ingrediente :
He utilizado el chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1 hora + reposo + 15 minutos de cocción:
Para 12 a 15 barras según su tamaño:
La galleta:
150g de harina
50g de azúcar moreno
100g de mantequilla
10g de leche
1 pizca de flor de sal
Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar moreno, luego agrega la leche, la sal y finalmente la harina.
Forma una bola, aplánala ligeramente y colócala en el refrigerador por un mínimo de 1 hora.
Después, extiéndela a 1cm de espesor y corta tiras de aproximadamente 10 a 12cm de largo y 2 a 3cm de ancho.
Hornéala en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
El caramelo:
230g de azúcar granulada
150g de crema líquida entera
80g de mantequilla
Prepara un caramelo en seco con el azúcar.
Calienta la crema. Cuando el caramelo tenga un bonito color ámbar, desglásalo poco a poco con la crema caliente.
Cuando la mezcla esté homogénea, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezcla bien.
Reduce el caramelo a fuego lento durante unos 5 minutos, para espesarlo ligeramente. Déjalo enfriar completamente.
Acabados :
300g de chocolate de tu elección
Coloca el caramelo sobre las barras de galleta, luego colócalas en el congelador mientras preparas el chocolate (para facilitar el recubrimiento).
Derrite suavemente el chocolate, sin superar los 35°C, luego sumerge las barras una por una en él. Sacúdelas ligeramente para quitar el exceso de chocolate, luego colócalas sobre una hoja de papel sulfurizado y déjalas cristalizar (para hacer los hilos en las barras de chocolate, basta con sumergir un tenedor en el chocolate y sacudirlo sobre las barras). Finalmente, ¡disfrútalo!
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