Tiramisu जैसी टार्ट
20 जनवरी 2021
कठिनाई स्तर:
सामान:
De Buyer के नालीदार रिंग
पेस्ट्री रोलिंग पिन
साधारण टिप
तैयारी का समय : 1h30 + 30 मिनट का पकाना
20 सेमी व्यास और 3 सेमी ऊँचाई के लिए :
मीठा आटा:
60g मक्खन
90g आइसिंग शुगर
30g बादाम पाउडर
एक चुटकी नमक
50g अंडा
180g आटा T55
50g मक्का आटा
मक्खन को आइसिंग शुगर, नमक और बादाम पाउडर के साथ मिलाएं।
अंडा डालें, फिर आटा और मक्का आटा के साथ समाप्त करें।
एक चिकनी मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाएं, अधिक समय तक नहीं, एक गेंद बनाएं और इसे प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
इसके बाद, आटा को 2 मिमी की मोटाई पर बेलें, फिर अपने रिंग पर डालें।
इसे कम से कम 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें या कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने के बाद 170°C पर 9 मिनट के लिए बेक करें।
बिस्किट क्युइयर :
60g अंडे का सफेद भाग
50g दानेदार चीनी
40g अंडे की जर्दी
50g आटा T55
ठीक आवश्यक मात्रा में आइसिंग शुगर
अंडे के सफेद भाग को फेंटे। जब वे झागदार होने लगें, धीरे-धीरे शुगर डालें जबकि लगातार फेंटते रहें ताकि एक चिकनी और चमकदार मिरेंग प्राप्त हो।
फिर अंडे की जर्दी डालें, और फेंटते रहें ताकि जल्द से जल्द सफेद भाग में समाहित हो जाएं।
चौबन किया हुआ आटा डालें, और मैरीज़ के साथ धीरे-धीरे मिलाएं। उसे रोकें जब आटा समाहित हो जाए और मिश्रण एक समान हो।
इसे एक पेस्ट्री बैग में एक छोटी सरल टिप (10 या 12 मिमी) के साथ लगाएं।
20 सेंटीमीटर के आस-पास एक वृत्त बेकिंग पेपर पर बैग से निकालें। आइसिंग शुगर छिड़कें, कुछ सेकंड रुकें और फिर से छिड़कें।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर ठंडा होने दें।
कॉफी भिगोना:
सही मात्रा में कॉफी (आपकी पसंद की, एस्प्रेसो या अन्य)सही मात्रा में शुगर
एक कॉफी तैयार करें फिर हल्का सा मीठा कर लें।
चॉकलेट और कॉफी क्रीमी:
90g पूरा दूध
90g तरल क्रीम
35g अंडे की जर्दी
15g दानेदार चीनी
70g डार्क चॉकलेट जिसमें 66% कोको मौजूद है (मैंने Valrhona के Caraïbes का उपयोग किया)
1 छोटा चम्मच इंस्टेंट कॉफी
अंडे की जर्दी को शुगर के साथ फेंटें।
दूध और क्रीम को गरम करें। गर्म तरल का आधा हिस्सा अंडे पर डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर सब कुछ पैन में डालें।
कम आँच पर 85°C तक पकाएं लगातार हिलाते रहें, फिर चॉकलेट और इंस्टेंट कॉफी पर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें ताकि एक अच्छा चिकना और चमचमाता क्रीमी बनाए जा सके।
रैपिंग पॉलिथीन के साथ कवर करें और फ्रिज में रखें।
मस्कारपोन क्रीम:
मस्कारपोन :
250g मस्कारपोन
25g पूरी तरल क्रीम हल्की गुनगुनी गर्म
मस्कारपोन और क्रीम को मिलाएं।
साबायोन:
30g अंडे की जर्दी
25g शुगर
31g पानी
पानी और शुगर को उबाल लें, फिर इस सिरप का 40g ले लें।
गर्म सिरप में अंडे की जर्दी थोड़ी-थोड़ी करके डालें, लगातार फेंटते रहें।
इसके बाद, इस मिश्रण को साँचे के ऊपर रखें, लगातार फेंटते रहें, जब तक कि 80°C का तापमान प्राप्त न हो जाए।
इसके बाद, मिश्रण को मिक्सर के बाउल में डालें और उच्च गति पर फेंटें जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए, फुल जाए, सफेद हो जाए और रिबन जैसा बन जाए।
इतालवी मिरेंग :
16g पानी
70g शुगर
45g अंडे का सफेद भाग
पानी और शुगर से एक सिरप तैयार करें। जब 110°C तापमान प्राप्त होता हो, अंडे के सफेद भाग को फेंटना शुरू करें। जब सिरप का तापमान 118°C होता हो, इसे झागवाले सफेद भागों पर धीरे-धीरे डालें। फेंटना जारी रखें जब तक मकरंग पूरी तरह से ठंडी न हो जाए, इसे अंत में ठोस और चमचमाती होना चाहिए।
क्रीम:
सभी पूर्व के तत्व
70g व्हीप्ड क्रीम
तरल क्रीम को हाई स्पीड में व्हिप करके एक क्रीम में मथ लें।
व्हीप्ड क्रीम और आधी सिरप को मिलाएं।
मस्कारपोन को दूसरी सिरप के साथ मिलाएं।
दोनों क्रीम को मिलाएं, फिर मिरेंग में धीरे-धीरे मिलाते हुए मैरीज़ के साथ जोड़ें।
मॉन्टेज और डेकोर:
सही मात्रा में बिना चीनी का कोको पाउडरटार्ट की तली पर चॉकलेट कॉफी क्रीमी फैलाएं।
उसके ऊपर बिस्किट क्युइयर रखें, और ब्रश से इसे कॉफी से भिगोएं।
ऊपर मस्कारपोन क्रीम के स्तर तक फैलाएं, फिर बाकी क्रीम को एक पेस्ट्री बैग में डाल दें और सरल टिप के साथ पूरी टार्ट पर गेंदें बनाएं।
बिना चीनी कोको पाउडर छिड़कें, फिर इसका आनंद लें!
आपको यह पसंद आ सकता है
