स्निकर्स जैसी टार्ट (कैरेमल, मूंगफली और चॉकलेट)

कैरेमल, मूंगफली और चॉकलेट... ये हैं वो फ्लेवर जो मैंने अपने साथी के जन्मदिन के लिए एक प्रसिद्ध चॉकलेट बार के मॉडल पर बनाई गई टार्ट में इस्तेमाल किए हैं। चखने के बाद, सभी को लगा कि विभिन्न स्वाद स्पष्ट रूप से थे, और इसे पहचानना आसान था जैसा कि स्निकर्स :-) यह टार्ट एक मीठे पेस्ट्री बेस, एक नरम कैरेमल, दूध और डार्क चॉकलेट की गनाचे, मूंगफली के मक्खन के साथ एक मस्कारपोन क्रीम, मूंगफली और एक दूध चॉकलेट की गनाचे मोंटे से बनी है। कई अलग-अलग तैयारी हैं, लेकिन इस सुपर लजीज टार्ट को बनाना वास्तव में कुछ मुश्किल नहीं है।

तैयारी का समय: 1घं15/30 + एक रात आराम + 40 मिनट का पाक

24 सेमी की टार्ट के लिए:

पहले दिन:

दूध चॉकलेट की गनाचे मोंटे:

115ग्राम 40% दूध चॉकलेट
250ग्राम फुल क्रीम

बैन-मैरी या माइक्रोवेव में दूध चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाएं। क्रीम का आधा हिस्सा गर्म करें, फिर इसे पिघली हुई चॉकलेट पर तीन बार डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, जिससे एक इमल्शन बन सके।

जब गनाचे चिकनी हो जाए, तो बाकी की ठंडी क्रीम डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक समान क्रीम बने, इसे कांटेक्ट में फिल्म करें और अगले दिन तक ठंडा स्थान पर रखें।

मीठी पेस्ट्री:

112ग्राम मक्खन
71ग्राम पाउडर चीनी
23ग्राम बादाम का पाउडर
1ग्राम नमक
44ग्राम अंडे
188ग्राम टी55 आटा

मक्खन को पाउडर चीनी के साथ क्रीम करें, फिर बादाम पाउडर और नमक डालें।

इमल्शन क्रीम को पहले से फेंटे हुए अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर आटे को धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक समान गेंद न बन जाए।

पेस्ट्री को रात भर फ्रिज में रखें।

दूसरे दिन

मीठी पेस्ट्री:

आराम के बाद, 3 मिमी मोटाई में पेस्ट्री को बेलें, फिर इसे टार्ट रिंग में डालें। पेस्ट्री को कम से कम 30 मिनिट के लिए फ्रिज या फ़्रीज़र में रखें।

इसके बाद, अपने टार्ट बेस को लगभग 40 मिनट तक 160°C पर ब्लैंक बेक करें। पाक के मध्य में, टार्ट को ओवन से निकालें और इसे एक बूंद क्रीम के साथ फेटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

नरम कैरेमल:

यह निकोला पैसिईलो की किताब "ले कार्नेट डी रेसिट्स क्वई देशीर" से नुस्खा है।

75 क्रीम
115ग्राम चीनी
35ग्राम मक्खन
एक छोटी चुटकी नमक
45ग्राम बिना नमक वाली मूंगफली

चीनी से एक ड्राई कैरेमल तैयार करें। समानांतर में, क्रीम को गर्म करें।
जब कैरेमल अच्छा सुनहरा रंग प्राप्त कर ले, तो उसमें धीरे-धीरे क्रीम डालें, लगातार फेंटते रहें (छींटों से सावधान रहें!)। फिर मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और नमक की चुटकी डालें, हमेशा फेंटते रहें। कैरेमल को दो मिनट तक पकने दें, फिर इसे अग्नि से हटा दें।

जब कैरेमल थोड़ा ठंडा हो जाए (लेकिन ज्यादा नहीं, यह अभी भी तरल होना चाहिए), इसे टार्ट बेस पर डालें और उस पर मूंगफली छिड़कें।

दूध और डार्क चॉकलेट गनाचे:

35ग्राम 60% मिनिमम डार्क चॉकलेट
20ग्राम 40% दूध चॉकलेट
65ग्राम क्रीम

चॉकलेट्स को पिघलाएं, और क्रीम को गर्म करें।
गर्म क्रीम को पिघली हुई चॉकलेट पर तीन बार डालें और अच्छी तरह मिलाकर इमल्शन बनाएं। इसे थोड़ी ठंडी होने दें, फिर इसे कैरेमल पर डालें।

मूंगफली मस्कारपोन क्रीम:

140ग्राम मस्कारपोन
115ग्राम पीनट बटर
25ग्राम पाउडर चीनी

मस्कारपोन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें, फिर मूंगफली के मक्खन के साथ फेंटें जब तक कि एक समान क्रीम न बन जाए।

प्राप्त क्रीम को जमी हुई चॉकलेट गनाचे पर डालें (आप चाहें तो टार्ट को जल्दी जमने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं)।

टार्ट को ठंडा रखें जब तक कि सब साथ न आ जाए।

दूध चॉकलेट की गनाचे मोंटे:

गनाचे मोंटे को एक चैरं-क्रीम की तरह फेंटें, फिर इसे एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक सादा नोजल लगा हो।

गनाचे मोंटे को एक रोडोडाइड शीट पर टार्ट के आकार में पाइप करें, विभिन्न आकार की बॉल्स को एक साथ रखते हुए, फिर इसे फ्रीजर में रखें।

बेशक, यदि आपके पास गनाचे को फ्रीज करने का समय नहीं है, तो आप इसे सीधे टार्ट पर पाइप कर सकते हैं!

मांटाज:

वेलवेट ग्लेज़िंग (ऑप्श्नल)
Qs मूंगफली

जब गनाचे जमी हो, तो गनाचे मोंटे की शीट को उलट दें।

उस पर चॉकलेट रंग की वेलवेट ग्लेज़ डालें, और इसे फिर से काटें ताकि चिकने किनारे रहें। टार्ट पर गनाचे को डालें, फिर मसली हुई मूंगफली को चारों ओर से डालें।
अपने टार्ट को फ्रिज में रखें।

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!