वैनिला फ्लान पेस्ट्री (करीम बोरगी)

फ्लान श्रृंखला में, यहाँ एक नया सदस्य है, करीम बौर्गी का वनीला फ्लान बिना अंडे के। इस पेस्ट्री शेफ ने अभी तक कोई किताब नहीं निकाली है, लेकिन वह कभी-कभी अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर अपनी रेसिपी साझा करते हैं, और कुछ महीने पहले उन्होंने इस फ्लान के साथ ऐसा किया था। इसकी बनावट बिल्कुल भी क्रेम पेस्ट्री के आधार पर बने फ्लान जैसी नहीं होती (और इसलिए अंडों की), हमें एक और अधिक क्रीमी और हल्का फ्लान मिलता है, जिसमें एक अच्छा क्रीम और वनीला का स्वाद होता है। संक्षेप में, इसे बनाना शुरू करें, आप पछताएंगे नहीं!

तैयार करने का समय: 30 मिनट + 4 घंटे आराम + 1 घंटे का पकाना
18 सेमी पर 4.5 सेमी ऊँचाई के फ्लान के लिए:

ब्रिस पेस्ट्री:

180ग्राम बटर
4ग्राम फ्लोर डी सेल
5ग्राम चीनी
20ग्राम अंडे की जर्दी (1 बड़ा जर्दी)
50ग्राम पूरा दूध
250ग्राम आटा T55

बटर के क्यूब्स, चीनी, फ्लोर डी सेल और आटे को मिलाएं ताकि मिश्रण रवरी हो जाए। अंत में अंडे की जर्दी और दूध डालकर मिश्रण को पूरा करें। एक गोला बनाएं, फिर इसे 3 या 4 घंटे तक या रात भर के लिए ठंडा करें।

आराम के बाद, आटे को 3 मिमी मोटाई पर फैलाएं और फिर अपने बटर लगे गोल को बनाएँ और इसे ठंडा (रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में) रखें उसे क्रीम से भरने के लिए।

क्रीम:

500ग्राम दूध (ताज़ा पूरा दूध)
500ग्राम पूरा लिक्विड क्रीम
55ग्राम माइजना
8ग्राम आटा T45
1 वनीला का पोड
वैकल्पिक: 10ग्राम वनीला एक्सट्रेक्ट (मैंने घरेलू वनीला काहीरिया का उपयोग किया)
165ग्राम चीनी

दूध, क्रीम, वनीला एक्सट्रेक्ट और वनीला के दानों को मिलाएं और 24 घंटे के लिए ठंडा करके इन्स्यूसन में रखें।

फिर, माइजना और आटे को मिलाएं।

इसमें थोड़ा सा दूध डालें और बाकी को गर्म करें। फिर गर्म दूध को पिछले मिश्रण पर डालें और एक चीनी या फाइन छलनी के माध्यम से फिल्टर करें।

फिर, मध्यम/उच्च आंच पर लगातार मिलाते हुए पकाएं जब तक कि यह उबाल पर न आए और गाढ़ा न हो जाए, माइजना को पकने में 2 से 3 मिनट का समय लगता है ठीक जैसे क्रेम पेस्ट्री के लिए।

क्रीम को एक कटोरे में डालें, और क्रीम से भाप निकलने तक बिना आँच के फेंटें, फिर चीनी डालें (यदि हम चीनी को पकाने से पहले डालते हैं, तो मिश्रण पकने के बाद कम पकड़ता होता है)। क्रीम को बिना हवा के ढक कर ठंडा करें।

ठंडी क्रीम को पेस्ट्री के आधार पर डालें, और फिर 160-170°C पर 1 घंटे तक पकाएं।

कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर इसे मोल्ड से निकालें और इसका आनंद लें!