Печенье с шоколадом по рецепту Levain Bakery.

После классической версии печенья по рецепту Levain Bakery (шоколадная стружка и орехи), вот версия 100% шоколадная, с тестом, насыщенным какао, и множеством растопленных шоколадных кусочков! Оба рецепта очень похожи, хотя я сделал несколько корректировок. Вот и все, больше нечего добавить, фотографии говорят сами за себя 😉

Время подготовки: 15 минут + 11 минут выпекания
Для 8 крупных печений:

Ингредиенты:

240 г масла

110 г мусковадо или кристаллизованного сахара

90 г сахарного песка

100 г яйца (2 средних яйца)

120 г муки T45

190 г муки T55

60 г несладкого какао-порошка

20 г кукурузного крахмала

2 г разрыхлителя

2 г соды

2 г соли

300 г шоколадных кусочков (примерно, можно добавить до 400 г, если хотите много кусочков. Я использовал темный шоколад 70%, Chocolat des Français)

Рецепт:

Рецепт лучше всего готовить с помощью миксера с венчиком или электрического миксера (хотя, конечно, можно сделать и вручную, если у вас нет оборудования).

Взбейте размягченное масло с сахаром. Когда смесь станет однородной, добавьте яйца и снова взбейте.

Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль. Всыпьте их в предыдущую смесь и снова взбейте. Прекратите взбивать, как только сухие ингредиенты будут полностью вмешаны.

Наконец, добавьте шоколадные кусочки (как и я, вы можете нарезать плитки шоколада, чтобы получить кусочки разного размера).

Разделите тесто на 8 частей (если вы добавили 300 г кусочков, у вас будут печенья примерно по 150 г, отрегулируйте, если увеличили количество). Вы можете выпекать по 4 печенья за раз на стандартном противне (40x30 см), покрытом ковриком для выпечки (коврик для выпечки дает лучший результат у меня, но, конечно, можно использовать и пергаментную бумагу).

Разложите шарики на противне, оставляя между ними достаточное пространство и не разминая их.

Разогрейте духовку до 220°C на статическом режиме, с противнем в нижней части духовки.

Выпекайте печенья 9 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекать еще 2 минуты. Дайте печеньям остыть (и затвердеть) на противне минимум 15 минут перед тем, как насладиться ими 😉