Nusschnittlis (Raoul Maeder)

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de recette issue du livre A la folie de Raphaële Marchal, et en le feuilletant je suis tombée sur cette recette de tartelettes parfaites pour la période de Noël. Je l’ai réalisée avec ce que j’avais dans mes placards, c’est-à-dire de la confiture de châtaigne à la place de la confiture de framboise, et des noisettes et amandes hachées et non effilées. J’ai aussi augmenté les quantités de garnitures parce que j’ai utilisé des cercles hauts, de 4,5cm de hauteur, mais vous pouvez utiliser des cercles à tartelettes classiques de 2cm de hauteur et réduire la quantité de garniture par deux. Le seul inconvénient de cette recette est le temps de repos nécessaire, mais croyez-moi quand l’odeur se répandra dans votre cuisine, vous ne regretterez pas d’avoir attendu ;-)



Temps de préparation : 45 minutes + 30 minutes de cuisson + 36h de repos
Pour 8 nusschnittlis de 6cm de diamètre sur 4/5cm de hauteur :

La pâte Linzer :

40g de sucre glace
40g de sucre semoule
80g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
6g de cannelle
20g de poudre de noisettes
200g de farine
1 cuillère à café de carbonate d’ammonium (je n’en avais pas)

Mélangez le beurre avec les sucres.



Emulsionnez ensuite avec l’œuf, puis ajoutez le sel, la cannelle et la poudre de noisettes.



Terminez en incorporant la farine et le carbonate d’ammonium jusqu’à avoir une boule homogène.



Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour quelques heures, idéalement 12h.

La garniture :

250g de sucre semoule
45g de poudre de noisettes
45g de noisettes effilées
45g de poudre d’amandes
45g d’amandes effilées
13g de cannelle
125g de blancs d’œufs

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez le mélange en remuant sans cesse.




Arrêtez avant l’ébullition.

Montage & cuisson :

120g de confiture de framboise ou une autre (j’ai utilisé de la confiture de châtaignes)
Optionnel : noisettes et amandes effilées ou hachées

Etalez la pâte linzer à la cannelle et foncez les cercles beurrés.



Garnissez chaque fond de tarte de 15g de confiture.



Versez ensuite la garniture amande/noisette/cannelle dans les fonds de tarte et laissez sécher 24h à température ambiante.



Si vous le voulez, saupoudrez avec des amandes et noisettes effilées ou hachées.



Faites cuire à 150°C pendant 30 à 40 minutes, puis laissez refroidir quelques minutes avant de décercler et de vous régaler ;-)