Charlotte ao estilo tiramisu.

O que a Charlotte e o Tiramisu têm em comum? A bolacha Champagne, claro! Então, era apenas uma questão de tempo antes que eu misturasse os dois para obter uma charlotte tiramisu! Você adorou minha torta tiramisu, que ainda é uma das receitas mais procuradas do blog, espero que a versão da charlotte agrade igualmente :) Para uma versão sem ovos crus, você pode usar o creme de esta receita.

Ingredientes:
Usei o chocolate Caraïbes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Material:
Sacos de confeitar
Bico 18mm
Bico 10mm
Anel 18cm
Placa perfurada

Tempo de preparo: 1h10 + 10 minutos de cozimento + descanso
Para uma charlotte de 18cm de diâmetro por 8cm de altura (é claro, é possível fazer mais ampla e menos alta):

 

Biscoito Champagne:

 120g de claras de ovos (cerca de 4 claras)
 100g de açúcar granulado
 80g de gemas (cerca de 5 gemas)
 100g de farinha T55
 QS de açúcar de confeiteiro
 1 colher de sopa de cacau em pó
 
 Comece preparando uma merengue francesa: bata as claras em neve, depois aperte-as adicionando o açúcar em três vezes e aumentando gradualmente a velocidade do mixer. A merengue está pronta quando está lisa, brilhante e forma o bico de pássaro.
 
 

 Em seguida, adicione as gemas de ovo e bata novamente por alguns segundos, apenas o tempo suficiente para incorporá-las.
 
 

 Termine incorporando suavemente a farinha peneirada com uma espátula de silicone.
 
 

 Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico liso de 10 a 12 mm de diâmetro.
 Coloque (em uma assadeira coberta com papel manteiga) uma cartucheira (duas vezes para ter biscoito suficiente para circundar seu anel) e dois círculos de biscoito de 20 cm de diâmetro (dependendo do tamanho do anel que você usará para a montagem).
 Polvilhe uma primeira vez com uma quantidade igual de cacau e açúcar de confeiteiro, aguarde dois minutos e polvilhe novamente.
 
 

 
 Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos (o biscoito deve voltar ao pressionar com o dedo, mas deve ser bem macio). Quando sair do forno, coloque o biscoito em uma grade e deixe esfriar.
 
 

 
 

Ganache de chocolate amargo & café:

 100g de chocolate
 20g de mel
 120g de creme de leite
 1 a 2 colheres de café solúvel (dependendo se você deseja um resultado mais ou menos cafeinado)
 
 Derreta o chocolate.
 Aqueça o creme com o mel e o café solúvel, depois despeje várias vezes sobre o chocolate, misturando bem. Se necessário, use um mixer de mão para obter uma ganache lisa e brilhante.
 
 

 
 

Creme de mascarpone:

 3 ovos extra frescos
 100g de açúcar
 500g de mascarpone
 
 Separe as claras das gemas. Bata as gemas com 60g de açúcar, depois adicione o mascarpone.
 
 

 
 Quando a mistura estiver homogênea, bata as claras em neve com as 40g de açúcar restantes.
 
 

 
 Incorpore suavemente as claras ao primeiro creme, depois passe para a montagem.
 
 

 
 

Montagem e decoração:

 1 grande espresso
 150g de creme de leite integral
 10g de açúcar de confeiteiro
 QS de cacau em pó sem açúcar
 
 No seu anel colocado sobre o prato de serviço, coloque a cartucheira de biscoitos recortada na base e um primeiro biscoito no fundo. Umedeça o biscoito com café, depois espalhe um pouco de ganache de chocolate e café no fundo. 
 
 

 
 Adicione cerca de metade da mousse de mascarpone. 
 
 

 
 Coloque o segundo biscoito, umedeça-o também com café e espalhe novamente a ganache (reserve um pouco para a decoração). 
 
 

 

 
 Despeje o restante da mousse e alise a superfície. 
 
 

 
 Coloque a charlotte no refrigerador por pelo menos 4 horas (se possível, durante a noite), depois bata o creme de leite em chantilly com o açúcar de confeiteiro. Espalhe sobre a charlotte, adicione o restante da ganache e polvilhe com cacau em pó sem açúcar antes de se deliciar!