पिस्ता और चॉकलेट की फ्लान पेस्ट्री

इस सप्ताह को अच्छे से समाप्त करने के लिए एक नया फ्लान, लेकिन इस बार इसे अतिरिक्त रूप से तैयार किया गया है क्योंकि यह पिस्ता के स्वाद में है और इसे डार्क चॉकलेट की एक मुलायम गनाश से ढका गया है। इस रेसिपी के बारे में दो बातें: सही सूखे फल के स्वाद के लिए 100% पिस्ता की प्यूरी का प्रयोग सुनिश्चित करें, और मैं आपको सलाह देता हूं कि गनाश को बहुत पहले से न बनाएं; फ्रिज में रखने पर यह सख्त हो जाएगी और अपनी मुलायम बनावट खो देगी। अगर ज़रूरत हो तो आप फ्लान को पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन अगर संभव हो तो गनाश को स्वाद लेने से कुछ घंटे पहले ही तैयार करें ताकि यह कमरे के तापमान पर क्रिस्टलाइज़ हो सके 😊
 
सामग्री :
मैंने चॉकलेट न्यांगबो (कैरेबियन द्वारा भी प्रतिस्थापनीय) वैलरोना से इस्तेमाल किया है: पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने बादाम पाउडर, कटे पिस्ते, कोको निब्स और पिस्ता प्यूरी का प्रयोग कोरो से किया: पूरे साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।

सामान :
विस्क
पेस्ट्री रोलिंग पिन
छिद्रित प्लेट
18cm रिंग

तैयारी का समय: 50 मिनट + 25 मिनट का पाक समय + ठंडा होने का समय
18cm व्यास के और 6cm ऊँचाई के फ्लान के लिए:

 

मीठा पेस्ट्री:

 60g मक्खन (मुलायम)
 90g चीनी पाउडर
 30g बादाम पाउडर
 1 अंडा
 160g आटा T55
 50g कॉर्नस्टार्च
 
 मक्खन को चीनी पाउडर और बादाम पाउडर के साथ मिलाएं।
 
 

 
 अंडा डालें, इमल्सीफाई करें, फिर आटा और कॉर्नस्टार्च जोड़ें और आटे को बहुत ज़्यादा न काम करें।
 
 

 

 
 एक गोला बनाएं, उसे फिल्म से कवर करें और कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें। इसके बाद, आटे को अधिकतम 2mm मोटाई में रोल करें, फिर पहले से मक्खन लगाए रिंग का उपयोग करें और प्लेट पर रखें। रिंग को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज (या फ्रिजर) में रखें।
 
 

पिस्ता फ्लान:

 1 अंडा
 1 अंडे की जर्दी
 120g ब्राउन शुगर
 45g कॉर्नस्टार्च
 300g संपूर्ण दूध
 300g 35% फैट क्रीम
 145g पिस्ता प्यूरी
 20g मक्खन
 
 दूध को क्रीम के साथ गरम करें।
 अंडा, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें, फिर कॉर्नस्टार्च डालें और फिर से फेंटें।
 
 

 
 गर्म तरल का आधा हिस्सा अंडे पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर सब कुछ कढ़ाई में डालें। मध्यम आंच पर बिना रुके हिलाते रहें।
 
 

 
 जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो आग से हटाकर छोटे टुकड़ों में कटे मक्खन और पिस्ता प्यूरी डालें।
 क्रीम को टार्ट के बेस में डालें, फिर पहले से गरम ओवन में 200°C पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें।
 
 

 
 पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 
 

चॉकलेट गनाश:

 150g न्यांगबो या कैरेबियन चॉकलेट
 30g शहद
 180g 35% क्रीम
 
 क्रीम को शहद के साथ गरम करें।
 क्रीम को कई बार चॉकलेट पर डालें, हर जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त हो (अगर आवश्यक हो, तो आप इमल्सन को बेहतर करने के लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
 
 

 
 गनाश को ठंडे फ्लान पर डालें और कमरे के तापमान पर क्रिस्टलाइज़ होने तक छोड़ दें।
 
 

अंतिम टच:

 कटा हुआ पिस्ता
 फ्लेर डी सेल
 कोको निब्स
 
 एक बार जब गनाश पर्याप्त क्रिस्टलाइज़ हो जाए, तो इसे विभिन्न तत्वों के साथ छिड़कें, और आनंद लें!