लीज वफ़ल्स (फिलिप कॉंटिसिनी)

ब्रसेल्स वफ़ल की रेसिपी के बाद, मैं आपको लीज वफ़ल की रेसिपी प्रस्तावित करना चाहती थी, ये गोल वफ़ल, बाहर से खस्ता और अंदर से मुलायम होते हैं, मेरे अनुसार ये सबसे अच्छे वफ़ल हैं। इसलिए मैंने फिलिप कोंटिसिनी की रेसिपी की तरफ रुख किया, जो उनकी किताब ला पॉटिसरी दे रेव्स में प्रकाशित है। ये वफ़ल तैयार करने में तेज़ हैं, लेकिन इन वफ़ल को मुलायम बनाने के लिए कई उठाने का समय निर्धारित करना पड़ता है। किताब में बताया गया है कि ये मात्रा 8 वफ़ल के लिए होती है, मैंने व्यक्तिगत रूप से मात्रा को दोगुना किया और करीब चालीस वफ़ल प्राप्त किए, मेरे अनुसार इस रेसिपी से आपको लगभग बीस वफ़ल मिलेंगे। अंत में, ये वफ़ल कुछ दिन तक अच्छे से संरक्षित रह सकते हैं, उन्हें ग्रिलर या ओवन में कुछ मिनट तक खाने से पहले गरम करने पर।

सामग्री

:

310ग्राम मैदा
60ग्राम ब्राउन शुगर
एक चुटकी फ्लर दे सेल
25ग्राम ताज़ी खमीर
60ग्राम अंडा
200ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन
130ग्राम मोटा चीनी (मोती शुगर)
12.5सेमी लीटर स्किम्ड मिल्क

विधि

:

रोबोट के कटोरे में आटा, ब्राउन शुगर और फ्लर दे सेल डालें और मिलाएं।

ताज़ा खमीर को दूध में घोलें, फिर इस मिश्रण को पाउडर में डालें।

फिर अंडे और मक्खन को शामिल करें और मध्यम गति पर मिलाएं जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो (लगभग दस मिनट)।

आटे को एक कपड़े की मदद से ढकें, और 30 मिनट तक उगने दें।

फिर मोटा चीनी (हुक की मदद से) डालें, फिर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस क्षण से, मैंने फिलिप कोंटिसिनी के निर्देशों को बहुत ध्यान नहीं दिया क्योंकि वर्तमान गर्मी को देखकर मुझे सही परिणाम प्राप्त करने में संदेह था। पहले मैं आपको आधार रेसिपी देता हूँ, फिर मैं आपको अपनी विधि बताऊंगा।

एक बेलन के माध्यम से 1 सेमी मोटाई पर, दो बेकिंग पेपर के बीच वफ़ल आटा भिजें, और 30 मिनट के लिए फ्रिज में वापिस रखें। फिर आटे के ओवेल्स को एक कटर की मदद से काटें, और 40 मिनट तक उगने दें।

और ऐसा मैंने किया: मैं आटे के सर्कल काटना नहीं चाहता था, क्योंकि बहुत मखमली हुआ और वर्तमान तापमान को देखते हुए मुझे नहीं लगता कि मैं फ्रिज के बाद आटा पर्याप्त "कठोर" बनाने में सफल हो सकूँगा इन सर्कल को काटने के लिए। 2 घंटों के बाद, मैंने इसलिए आटे को डीगैज़्ड किया (गैस को बाहर निकालने के लिए उस पर अच्छे से दबाया), और 30 मिनट के लिए फ्रिज में फिर से रखा। फिर मैंने आटे के टुकड़े उठाए और उन्हें बेकिंग पेपर पर छोटे सिलेंडरों का रूप दिया, और 40 मिनट के लिए फिर से उगने दें।

और बस, आपको केवल अपने गहुआ वफ़ल को एक वफ़ल निर्माता में 3-4 मिनट तक पकानें का ही बचा है (आपके उपकरण के अनुसार, उन्हें अंदर से सोने और मुलायम होना चाहिए।

अच्छा नाश्ता! ;-)