Brioche


Brioche

22 février 2020

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Une nouvelle recette de brioche, avec une mie bien filante et un bon goût de beurre ! l Comme toujours, la recette sera beaucoup plus facile à réaliser avec un robot, et honnêtement sans robot, étant donnée la quantité de beurre je ne vous conseille par forcément de réaliser cette brioche à la main, vous allez passer énormément de temps à la pétrir… si vous n’avez pas de robot, je vous conseille plutôt la recette de Nicolas Paciello, qui est réalisable à la main (j’ai déjà essayé) et qui est délicieuse :-)



Temps de préparation : 45 minutes + 1 nuit et 2h de repos + 45 minutes de cuisson
Pour une dizaine de brioches individuelles et une tresse ou deux brioches cakes de 28cm :

Ingrédients :
200g de lait entier
14g de levure fraîche
280g de beurre
600g de farine de gruau (400g dans la recette originale)
12g de sel fin
50g de cassonade
230g d’œufs
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf

Recette :
Délayez la levure fraîche dans le lait. Placez le mélange au fond de la cuve du robot muni du crochet.



Recouvrez avec la farine, la cassonade et le sel, puis ajoutez les œufs.




Pétrissez jusqu’à avoir un mélange homogène, lisse, qui se détache des parois du bol (5 à 10 minutes en petite vitesse).



Ajoutez alors le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau des parois du bol ; la pâte doit être lisse, brillante, non collante et faire le voile :




Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur, puis dégazez la pâte en appuyant dessus.




Remettez la pâte au réfrigérateur pour la nuit, toujours couverte par du film.



Le lendemain, façonnez la brioche comme vous le souhaitez : j’ai fait une dizaine de boules de 60g et j’ai utilisé le reste pour faire une brioche tressée, mais vous pouvez aussi disposer des boules dans des moules à cake, faire des brioches à tête…






Une fois les brioches façonnées, laissez-les pousser 1h à 1h30 en fonction de la température de la pièce. Ensuite, dorez-les à l’aide du jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau, puis enfournez dans le four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes pour les grosses pièces, 20 à 30 minutes pour les plus petites.

Et voilà, vous allez pouvoir profiter de l’odeur de la brioche qui cuit dans le four, puis vous régaler !













Commentaires

Anonyme - 29 décembre 2020
C'est 20 g ou 200 g de lait ? Car dans la brioche du Ritz c'est quasi la même recette avec 20g... Merci !

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