Fondant au caramel beurre salé


Fondant au caramel beurre salé

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02 mars 2020

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Après le fondant au chocolat, voilà son petit frère, le fondant au caramel. 5 ingrédients et à peine 15 minutes de préparation pour un résultat bien parfumé et super fondant ! Vous pouvez utiliser un caramel au beurre salé du commerce, ou le faire maison, dans ce cas-là vous trouverez la recette juste en dessous. Enfin, le temps et la température de cuisson sont bien sûr à ajuster selon votre four et la texture que vous voulez obtenir !



Temps de préparation : 15 minutes (+ préparation du caramel) + 20 à 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Pour un fondant de 16 à 18cm de diamètre :

Ingrédients :

5 œufs
25g de cassonade
185g de beurre demi-sel
250g de caramel beurre salé
35g de farine

Pour le caramel beurre salé :

Faites fondre 230g de sucre à sec. Faites chauffer 150g de crème liquide. Quand le caramel a une jolie couleur, déglacez-le petit à petit avec la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures et en remuant avec un fouet.




Quand toute la crème est incorporée, ajoutez 68g de beurre aux cristaux de sel ou de beurre doux + une pincée de fleur de sel, remuez bien, faites épaissir 2 à 3 minutes à feu moyen puis laissez refroidir avant de prélever 250g et de poursuivre la recette.  

Recette :

Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à avoir un mélange mousseux, blanchi et légèrement gonflé.



Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le caramel.




Versez ce mélange dans les œufs, puis ajoutez la farine tamisée.




Quand le mélange est homogène, versez-le dans un moule de 16 à 18cm de diamètre et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.



Préchauffez le four à 210°C. Au moment d’enfourner le gâteau, baissez la température à 120°C et faites cuire pendant 30 minutes environ, à ajuster bien sûr en fonction de votre four et de la texture souhaitée !
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de vous régaler ;-)













Commentaires

Vicky - 11 février 2021
Bonjour, votre recette m’a tellement donnée envie que je me suis lancée ! J’ai suivie toutes les étapes de votre recette mais je ne comprends pas , mon gâteau est au four depuis 50 minutes maintenant et c’est encore une flaque ... est ce normal? Est il censé durcir en refroidissant?? Merci pour votre réponse
Vicky 13 février 2021
Du coup j’ai laissé refroidir mais ça ne l’a pas fait durcir , j’ai donc remis 25 min à 180 degrés et là nickel 👌. Il est extrêmement bon! Après mon four est récent et j’ai mis chaleur tournante ... mais effectivement j’ai vraiment dû adapter le temps de cuisson. Excellent gâteau!
Dadou60 - 23 septembre 2020
Bonjour, vous avez fait cuire le gateau dans un cercle avec de l'aluminium pour que ça ne coule pas? L'aluminium ne craint pas pour la cuisson? Merci pour tout en tout cas 👍🏼
Helene - 23 mai 2020
A déguster de préférence tiède ou froid ?
Helene - 03 mai 2020
Je vais me lancer mais j'ai peur pour le démoulage. Il est mieux d'avoir un moule à un fond amovible ?
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
J’ai utilisé un cercle (type cercle à entremets) sinon oui je pense que ce sera plus simple avec un fond amovible ! Pour la température je le préfère froid mais c’est très personnel, tiède c’est bon aussi 😉
Shel - 13 mars 2020
Coucou, il a l’air terrible ce fondant 😍, est-ce qu’il se rapproche de celui de la fameuse marque Gü?
Les 6 chouquettes - 03 mars 2020
Bonjour Flavie Cette recette me faisant de l’œil j’ai toute de suite eu envie de la tester et gros succès. J’ai laissé peut être cuire un peu trop longtemps du coup c’était ultra ultra moelleux mais pas fondant et y’avait un bon goût de crème aux œuf Très belle recette réalisée avec bien entendu un caramel maison A refaire sans hésiter
Flavie - il était un gateau 03 mars 2020
Merci beaucoup pour ton retour ! Oui niveau cuisson c’est toujours délicat, il faut adapter selon le four pour avoir le bon rendu 😊

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