Cake marbré (Cédric Grolet)


Cake marbré (Cédric Grolet)

07 mars 2020

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Je continue dans la série des cakes avec cette fois-ci le chocolat-vanille de Cédric Grolet ! Recette à nouveau issue de son dernier livre Opéra, elle est toute simple et vraiment rapide à réaliser, surtout si vous suivez la recette initiale et que vous le faites sans glaçage. Pour ma part, j’ai eu envie de rajouter un glaçage, j’ai testé en version lisse et en version rocher, à vous de faire votre choix ;-) Le rendu visuel du dessin est moins joli que sur mes derniers marbrés (les pâtes étant beaucoup plus fluides, elles se sont plus mélangées), mais le cake n’en est pas moins délicieux. Il est plus facile et rapide à faire que celui de François Perret (pas de sirop d’imbibage, glaçage optionnel et pas besoin de robot coupe pour le réaliser, dans la recette il utilise un robot avec la feuille mais j’ai fait le mélange à la maryse et ça marche très bien). Voilà, vous savez tout, à vos moules à cakes !



Temps de préparation : 20 minutes (+10 à 15 minutes pour le glaçage) + 45 minutes de cuisson
Pour un cake de 20cm de long :

Cake vanille :

100g d’œufs
30g de trimoline (du miel pour moi)
50g de sucre
30g de poudre d’amande
57g de farine T45
3,5g de levure chimique
50g de crème liquide UHT
30g d’huile de pépins de raisin
1 gousse de vanille
20g de chocolat blanc (j’ai pris de l’ivoire de Valrhona)

Mélangez les œufs avec la trimoline/le miel, le sucre et la poudre d’amande.



A part, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les poudres au mélange précédent.



Incorporez ensuite la crème à température ambiante, les grains de vanille et l’huile de pépins de raisins en mélangeant bien, puis terminez avec le chocolat fondu.




Cake chocolat :

100g d’œufs
30g de trimoline (toujours du miel pour ma part)
50g de sucre
30g de poudre d’amande
47g de farine T45
3,5g de levure chimique
10g de cacao en poudre non sucré
47g de crème liquide UHT
30g d’huile de pépins de raisin
20g de chocolat Guanaja (ou un autre chocolat à 70% de cacao)

Mélangez les œufs avec la trimoline/le miel, le sucre et la poudre d’amande.
A part, mélangez la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez les poudres au mélange précédent.



Incorporez ensuite la crème à température ambiante et l’huile de pépins de raisins en mélangeant bien, puis terminez avec le chocolat fondu.



Cuisson & glaçage :

15g de beurre pommade
260g de chocolat noir
65g d’huile de pépin de raisin
QS d’éclats de fruits secs

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez, ou chemisez votre moule avec du papier sulfurisé, puis alternez les couches de pâte (vous devez avoir 6 couches en tout, 3 de cake vanille et 3 de cake chocolat).





Plantez un couteau dans les pâtes et faites des zig-zag avec pour créer le marbrage.



Mettez le beurre pommade dans une poche à douille, découpez un petit trou (2mm de diamètre environ) au bout, et pochez un trait de beurre au centre du cake.



Enfournez le cake pour 20 minutes, puis baissez la température du four à 160°C et continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau).
Attendez que le cake refroidisse un peu avant de le démouler. Ensuite, vous avez deux options : le déguster tel quel tiède, ou le faire refroidir totalement et le glacer. Si vous choisissez de le glacer, placez-le au congélateur quelques minutes pour qu’il soit bien froid.

Ensuite, préparez le glaçage :
Faites fondre le chocolat sans dépasser les 45°C.



Quand il est fondu, ajoutez l’huile de pépin de raisin en mélangeant bien pour avoir un glaçage brillant et homogène.



Si vous le souhaitez, ajoutez des éclats de fruits secs (noisettes ou amandes).



Glacez le cake quand il est bien froid, puis laissez-le revenir à température ambiante avant de vous régaler !




















Commentaires

Ida - 26 septembre 2020
Hola admire your work 😍
Miam_niam - 21 mai 2020
Bonsoir. Enfournez le cake 20min à combien de degrésds un 1er temps ?
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
180°C 😉
Kate - 07 mars 2020
Bonjour A quoi sert le pochage de beurre au centre ? Merci hâte d'essayer
Anonyme 07 mars 2020
A créer une fente au milieu du cake. Juste pour l'esthétique

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