Gâteau basque au café (Nicolas Paciello)


Gâteau basque au café (Nicolas Paciello)

30 mars 2020

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

On reprend les recettes de chefs spécial confinement, cette fois-ci avec le gâteau basque de Nicolas Paciello. Il est parfumé au café, mais pouvez bien sûr le modifier pour avoir le parfum de votre choix :-) Moi j’ai eu envie d’y ajouter quelques noisettes entières dans la crème étant donné que j’adore l’association café/noisette, mais vous pouvez mettre de la vanille, de la fleur d’oranger, y ajouter de le confiture… bref faites en fonction de vos envies et du contenu de vos placards !



Temps de préparation : 40 minutes + quelques minutes pour le refroidissement de la crème + 35 minutes de cuisson
Pour un gâteau basque de 18cm de diamètre :

Pâte au café :

80g de beurre pommade
67g de sucre semoule
67g de cassonade
200g de farine T55
7g de levure chimique
1 œuf entier (50g)
1 jaune d’œuf (environ 15g)
15g d’extrait de café
4g de sel

Mélangez le beurre pommade avec les deux sucres.



Ajoutez la farine, la levure et le sel préalablement mélangés et sablez le mélange.




Ajoutez enfin l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de café et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.




Etalez la pâte sur environ 4mm d’épaisseur, détaillez deux cercles de 18cm de diamètre. Etalez le surplus de pâte en une bande de la même épaisseur, de façon à pouvoir foncer les bords de votre moule/cercle.




Placez le tout au congélateur pour que la pâte durcisse (pour faciliter le fonçage). A défaut, vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur mais il faudra attendre un peu plus longtemps pour le montage.

Crème pâtissière au café :

250g de lait
½ gousse de vanille
15g d’extrait de café
75g d’œufs
60g de sucre
40g de farine ou de maïzena

Faites chauffer le lait avec les grains de vanille.
Fouettez les œufs avec le sucre et la farine jusqu’à les blanchir.



Versez une partie du lait bouillant sur les œufs, puis ajoutez l’extrait de café. Reversez le tout dans la casserole et mélangez bien.



Remettez sur le feu et faites cuire (à feu moyen) jusqu’à épaississement de la crème.




Débarrassez-la dans un plat (le plus grand possible, comme ça elle refroidira plus vite), filmez-la au contact et mettez-la au frais.



Montage et cuisson :

1 œuf pour la dorure

Quand la pâte est bien froide, et que la crème a tiédi ou refroidi, vous pouvez foncer votre moule/cercle. Commencez par le beurrer, pour pouvoir le démouler facilement. Ensuite, mettez un cercle de pâte au fond de votre cercle (laissez le deuxième au frais), et utilisez la bande pour foncer le pourtour.



Détendez la crème pâtissière au fouet si besoin, puis versez-la sur votre pâte (j’ai rajouté quelques noisettes entières dans la crème à ce moment-là).






Lissez la surface, et déposez le deuxième cercle de pâte sur le dessus.



Soudez le dessus de la pâte avec le tour, et remettez le gâteau au frais quelques minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. quand il est chaud, sortez le gâteau basque et dorez-le à l’aide d’un pinceau.



Utilisez un couteau pour faire le dessin de votre choix sur le gâteau, puis enfournez-le pour 35 minutes en baissant la température du four à 165°C.



A la sortie du four, attendez quelques minutes, démoulez-le gâteau basque puis laissez-le refroidir avant de vous régaler !










Commentaires

Anonyme - 12 juillet 2021
Quelle est La hauteur du moule svp ?
Nadine - 01 avril 2020
Pourriez vous me dire ce qu’il faut choisir pour l extrait de café. Il y a des recettes avec jusque du café et de l autre des recettes avec café et caramel donc c est mieux sucré ou non. D autre part avec le confinement je n ai personne à qui le faire goûter mais je voudrais m avancer. Me conseiller vous de le faire et de le congeler avant cuisson ou après cuisson. Merci beaucoup.
Anonyme - 30 mars 2020
Miam ! ça fait envi
Anonyme - 30 mars 2020
Merci pour cette recette !
Camille - 30 mars 2020
Entre le gâteau basque de Nicolas Paciello et celui de François Perret, lequel conseilles-tu?
Flavie - il était un gâteau 30 mars 2020
Pour le coup ça dépend vraiment de tes goûts 😊 moi j’adore absolument le café en pâtisserie alors j’ai un faible pour celui-là mais si tu es plus gâteau au chocolat, celui de François Perret est top aussi !
Camille 31 mars 2020
Merci pour ta réponse Flavie 👍🏻😊 et bravo pour ton blog! 😋

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