Cake marbré cacahuète & chocolat (Pascal Hainigue)


Cake marbré cacahuète & chocolat (Pascal Hainigue)

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13 avril 2020

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

Il commence à y avoir pas mal de recettes de cakes marbrés sur mon blog, mais quand j’ai vu celui-ci dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, je n’ai pas résisté ! Cette fois-ci c’est donc un marbré chocolat et cacahuète, avec un glaçage rocher à la cacahuète, et en déco des cacahuètes caramélisées et des morceaux de caramel. Ces deux derniers éléments sont totalement optionnels, vous pouvez très bien faire seulement le cake et son glaçage, vous gagnerez du temps si vous êtes pressé, et vous aurez déjà un délicieux et très beau gâteau ! Les proportions indiquées pour le praliné et pour le caramel sont trop grandes mais ce sont des préparations difficiles à réaliser en petite quantité ; le praliné se garde très bien plusieurs semaines, voire plusieurs mois, et le caramel se conserve aussi au réfrigérateur plusieurs jours et pourra agrémenter des crêpes, yaourts…

Mon moule à cake (Quand je l'utilise pour un cake sans insert, je le chemise avec du papier sulfurisé, ce qui me permet d'avoir un seul moule à cake et beaucoup de possibilités).



Temps de préparation : 1 heure (40 minutes si vous faites seulement le cake avec glaçage) + 1h10 de cuisson + temps de refroidissement avant le glaçage
Pour un cake de 20cm :

Praliné cacahuète :

150g de sucre
200g de cacahuètes

Torréfiez les cacahuètes dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 20 minutes (vous pouvez torréfier en même temps les cacahuètes pour les cacahuètes caramélisées pour la déco et celles pour le glaçage) ; les cacahuètes doivent être dorées et très parfumées à la sortie du four.
Avec le sucre, faites un caramel à sec. Versez-le sur les cacahuètes, laisser totalement refroidir puis mixez jusqu’à avoir un praliné.




Pâte à cake au cacao :

60g de beurre
110g de sucre
15g de cacao en poudre sans sucre
51g d’œuf
1,5g de sel
93g de crème
100g de farine
2,5g de levure chimique

Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sel à la spatule (ou au robot muni de la feuille).



Ajoutez l’œuf, puis la farine, le cacao et la levure préalablement mélangés et tamisés.




Terminez avec la crème.



Pâte à cake au praliné cacahuète :

60g de beurre
110g de sucre
50g de praliné cacahuètes
50g d’œuf
1,5g de sel fin
90g de crème
95g de farine
2,5g de levure chimique

Mélangez le beurre pommade avec le praliné, le sucre et le sel à la spatule (ou au robot muni de la feuille).




Ajoutez l’œuf, puis la farine et la levure préalablement tamisée et mélangée.




Terminez avec la crème.



Cuisson :

Alternez les deux pâtes dans le moule à cake beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé.




Pochez un fin trait de beurre au centre du cake.



Faites cuire pendant 1h10 dans le four préchauffé à 165°C. Quand le cake est cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Vous pouvez le mettre au congélateur avant de le glacer, je ne l’ai pas fait et le glaçage a bien tenu quand même !

Caramel :

50g de crème
25g de glucose
100g de sucre
1,5g de fleur de sel
75g de beurre

Faites un caramel à sec avec le glucose et le sucre.






A part, faites chauffer la crème.



Versez la crème chaude sur le caramel en remuant bien, puis ajoutez la fleur de sel et faites cuire jusqu’à atteindre la température de 138°C.



Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis versez sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’un papier sulfurisé. Laissez refroidir.



Cacahuètes caramélisées :

40g de cacahuètes
7g de sucre
2ml d’eau (20g)
2ml d’huile de cacahuète (20g)

Faites torréfier les cacahuètes si vous ne l’avez pas fait en même temps que pour le praliné.
Faites un sirop avec l’eau et le sucre, et faites-le cuire jusqu’à 120°C. Versez les cacahuètes dans le sirop, puis continuez à faire cuire en remuant jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien caramélisées.




Terminez en ajoutant l’huile.



Glaçage rocher au chocolat :
100g de chocolat
15ml d’huile de pépins de raisin
20g de cacahuètes torréfiées

Faites fondre le chocolat avec l’huile.



Ajoutez les cacahuètes concassées.
Versez le glaçage sur le cake, puis décorez avec des cacahuètes caramélisées, des cubes de caramel et de la fleur de sel.



Laissez le glaçage cristalliser, puis régalez-vous !






















Commentaires

Anonyme - 23 janvier 2021
Bonjour, ce cake a l'air super, mais je suis un peu débutante et je me demandais à combien d'œufs correspond 50 grammes? Merci !
Alena 28 janvier 2021
50g = 1 ouef
Anonyme - 23 janvier 2021
Bonjour peut on mettre beurre de cacahuètes au lieu du praliné ?
Ms57 - 02 août 2020
Bonjour !! C’est qu’elle type de crème ?
Anonyme - 02 mai 2020
Pourquoi faire autant de praliné à la cacahuète si on en utilise seulement 50g je ne comprends pas :)
Anonyme 21 juin 2020
Un robot-coupe classique ne peut pas transformer de petites quantités en un praliné. Le praliné obtenu se conserve très bien pour d'autres recettes, dans un pot propre et au frais.
Cecília - 28 avril 2020
Comment est-ce qu'on fait un caramel avec 7 gr de sure et 2 ml d'eau? C'est 70/20? Merci!
Flavie - Il était un gâteau 29 avril 2020
Bonjour Cecilia, non les quantités sont bien les bonnes, les cacahuètes ne sont pas nombreuses et pas très caramélisées, mais c'est vrai que c'est compliqué à réaliser en aussi petite quantité. Il faut mettre l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux, et y ajouter les cacahuètes dès que le mélange fait des bulles et que le sucre est dissous, puis mélanger non stop pour les enrober et qu'elles caramélisent. Après, on peut aussi augmenter les quantités et mixer les restes pour avoir un praliné cacahuètes ;-)
Anonyme - 21 avril 2020
can you please also post the recipe in English
Flavie - Il était un gâteau 24 avril 2020
I've already did it :) you just have to click on the English flag
Anonyme - 17 avril 2020
Bonjour ! La crème c’est combien de % de MG ? Merci
Flavie - Il était un gâteau 21 avril 2020
Crème à 30 ou 35% de matière grasse :-)
Céline - 16 avril 2020
Merci pour cette cette recette de folie 🧡, peut-on remplacer par des noisettes car allergique à la cacahuète. Merci
Flavie - Il était un gâteau 21 avril 2020
Oui bien sûr, pas de problème pour utiliser du praliné noisette à la place :-)
Alex - 16 avril 2020
Beautiful cake!!!
Flavie - Il était un gâteau 21 avril 2020
Thank you !
Magali - 13 avril 2020
Il a l’air dingue ce cake ! 😋

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