Cake au chocolat (Karim Bourgi)

On continue dans la série des recettes simples partagées par les chefs pâtissiers en cette période de confinement ! Aujourd’hui c’est le cake au chocolat de Karim Bourgi, un cake bien chocolaté, mais aussi moelleux (avec une croûte croustillante), dense, et surtout délicieux ! Il est tout simple et rapide à préparer :-) La poudre de noisette donne un goût choco-noisette super bon mais vous pouvez toujours la remplacer par de la poudre d’amande ou de coco (ou autre) si besoin !



Temps de préparation : 20 minutes + 1h20 de cuisson
Pour un cake de 24cm de longueur environ :

Ingrédients :
110g de beurre pommade
2g de sel
100g de jaunes d’œuf (environ 6 jaunes)
200g de sucre en poudre
60g de crème liquide à 25% de matière grasse
100g de poudre de noisette
125g de chocolat noir à 70% de cacao (je n’en avais pas, j’ai utilisé du caraïbes de Valrhona à 66% de cacao)
100g de farine T55
25g de cacao en poudre sans sucre
150g de blancs d’œufs
35g de sucre en poudre
80g de pépites de chocolat (moitié Caraïbes, moitié Dulcey pour moi)

Recette :

Mélangez le beurre pommade avec le sel, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.




Ajoutez ensuite la crème, la poudre de noisette, le chocolat fondu, la farine et le cacao en poudre.






A part, montez les blancs d’œufs et serrez-les avec les 35g de sucre. Prélevez-en une petite partie et ajoutez-la vivement à la pâte précédente.



Incorporez ensuite le reste délicatement, puis terminez avec les pépites de chocolat.



Versez la pâte dans un moule à cake, et enfournez dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 1h20 (vérifiez la cuisson à partir de 1h10 de cuisson avec la plante d’un couteau enfoncé dans le cake).



Laissez-le un peu refroidir, puis démoulez-le et régalez-vous !