Cake au chocolat (Karim Bourgi)


Cake au chocolat (Karim Bourgi)

🇬🇧

27 mars 2020

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes simples et rapides

Difficulté :

On continue dans la série des recettes simples partagées par les chefs pâtissiers en cette période de confinement ! Aujourd’hui c’est le cake au chocolat de Karim Bourgi, un cake bien chocolaté, mais aussi moelleux (avec une croûte croustillante), dense, et surtout délicieux ! Il est tout simple et rapide à préparer :-) La poudre de noisette donne un goût choco-noisette super bon mais vous pouvez toujours la remplacer par de la poudre d’amande ou de coco (ou autre) si besoin !



Temps de préparation : 20 minutes + 1h20 de cuisson
Pour un cake de 24cm de longueur environ :

Ingrédients :
110g de beurre pommade
2g de sel
100g de jaunes d’œuf (environ 6 jaunes)
200g de sucre en poudre
60g de crème liquide à 25% de matière grasse
100g de poudre de noisette
125g de chocolat noir à 70% de cacao (je n’en avais pas, j’ai utilisé du caraïbes de Valrhona à 66% de cacao)
100g de farine T55
25g de cacao en poudre sans sucre
150g de blancs d’œufs
35g de sucre en poudre
80g de pépites de chocolat (moitié Caraïbes, moitié Dulcey pour moi)

Recette :

Mélangez le beurre pommade avec le sel, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.




Ajoutez ensuite la crème, la poudre de noisette, le chocolat fondu, la farine et le cacao en poudre.






A part, montez les blancs d’œufs et serrez-les avec les 35g de sucre. Prélevez-en une petite partie et ajoutez-la vivement à la pâte précédente.



Incorporez ensuite le reste délicatement, puis terminez avec les pépites de chocolat.



Versez la pâte dans un moule à cake, et enfournez dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 1h20 (vérifiez la cuisson à partir de 1h10 de cuisson avec la plante d’un couteau enfoncé dans le cake).



Laissez-le un peu refroidir, puis démoulez-le et régalez-vous !



















Commentaires

Anonyme - 25 avril 2020
Bonjour, vous mettez à la fin un trait de beurre? C'est pour le coté bombé? Merci pour toutes vos super recettes !
Cass - 20 avril 2020
En pâtisserie, on généralise en disant qu'un œuf pèse 50gr (sans coquille). Pour un œuf, 20gr de jaune et 30gr de blanc. Donc 5 blancs d'œuf ;)
Flavie - Il était un gâteau 21 avril 2020
Je connais les équivalences théoriques, mais je préfère laisser le poids exact étant donné qu'en pratique ça peut varier selon les œufs :-)
helene - 17 avril 2020
Bonjour , 150 g de blanc d'œuf ca represente combien d'œufs exactement ?
Cass 20 avril 2020
En pâtisserie, on généralise en disant qu'un œuf pèse 50gr (sans coquille). Pour un œuf, 20gr de jaune et 30gr de blanc. Donc 5 blancs d'œuf ;)
Caramel - 15 avril 2020
Bonjour, Il n’y a pas de levure dans ce cake? Merci et bonne journée confinée 😊
Flavie - il était un gâteau 15 avril 2020
Non pas de levure, les blancs montés suffisent à faire monter le cake 😉
Sophie - 11 avril 2020
J'ai fait faire la recette à mes apprentis ( gâteaux de voyage au programme du CAP patisserie nouvelle version en 2021 ) Eh ce fut une réussite; Bon facile et réalisable. Une très bonne recette merci
Flavie - il était un gâteau 15 avril 2020
Merci pour ce message Sophie, je suis contente que le cake ait plu !
Layane - 05 avril 2020
Salut! Si je veux eliminer la poudre de noisette c’est possible? ( sans la remplacer par la poudre d’amande ou coco)
Flavie - il était un gateau 05 avril 2020
Dans ce cas tu peux mettre un peu plus de farine ou de cacao (ou les deux) pour que la texture de la pâte se rapproche de l’originale 😊
alexie - 31 mars 2020
Bonjour Flavie , merci pour vos superbes recettes ! je dois faire ce cake ce soir et il sera dégusté demain , comment le conserver au mieux ? ou sinon puis je faire la pâte ce soir et le cuire demain matin à votre avis ? je ne sais pas ce qui est le mieux ! merci d'avance :)
Flavie - il était un gâteau 31 mars 2020
Le cake se conserve très bien emballé dans du film alimentaire (je l’emballe généralement quand il est encore tiède, et il reste bien plusieurs jours) 😊
Sonia - 27 mars 2020
Bonsoir. Petite erreur de frappe je pense. C'est 35%de matière grasse pour la crème liquide 😉
Flavie - il était un gâteau 30 mars 2020
J’avoue que j’ai recopié exactement la recette que le chef a participé en story sur Instagram, moi j’ai utilisé de la crème à 30% 😉
Bouya - 27 mars 2020
Il y a 200g + 35 g de sucre ?!
Anonyme 27 mars 2020
Anonyme 30 mars 2020
Oui pour les blancs montes
Flavie - il était un gâteau 30 mars 2020
Oui c’est exact, même si la quantité de sucre dans la pâte (200g) est à ajuster en fonction du chocolat utilisé’ 😊

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