Fondant au caramel beurre salé

Après le fondant au chocolat, voilà son petit frère, le fondant au caramel. 5 ingrédients et à peine 15 minutes de préparation pour un résultat bien parfumé et super fondant ! Vous pouvez utiliser un caramel au beurre salé du commerce, ou le faire maison, dans ce cas-là vous trouverez la recette juste en dessous. Enfin, le temps et la température de cuisson sont bien sûr à ajuster selon votre four et la texture que vous voulez obtenir !



Temps de préparation : 15 minutes (+ préparation du caramel) + 20 à 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Pour un fondant de 16 à 18cm de diamètre :

Ingrédients :

5 œufs
25g de cassonade
185g de beurre demi-sel
250g de caramel beurre salé
35g de farine

Pour le caramel beurre salé :

Faites fondre 230g de sucre à sec. Faites chauffer 150g de crème liquide. Quand le caramel a une jolie couleur, déglacez-le petit à petit avec la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures et en remuant avec un fouet.




Quand toute la crème est incorporée, ajoutez 68g de beurre aux cristaux de sel ou de beurre doux + une pincée de fleur de sel, remuez bien, faites épaissir 2 à 3 minutes à feu moyen puis laissez refroidir avant de prélever 250g et de poursuivre la recette.  

Recette :

Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à avoir un mélange mousseux, blanchi et légèrement gonflé.



Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le caramel.




Versez ce mélange dans les œufs, puis ajoutez la farine tamisée.




Quand le mélange est homogène, versez-le dans un moule de 16 à 18cm de diamètre et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.



Préchauffez le four à 210°C. Au moment d’enfourner le gâteau, baissez la température à 120°C et faites cuire pendant 30 minutes environ, à ajuster bien sûr en fonction de votre four et de la texture souhaitée !
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de vous régaler ;-)