Chouquettes (Philippe Conticini)


Chouquettes (Philippe Conticini)

20 août 2017

Catégories : Pâte à choux, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Après la recette des chouquettes au chocolat (que vous pouvez retrouver ici), je vous propose aujourd’hui celles des chouquettes natures, un grand classique du petit déjeuner. Cette recette n’est pas celle de n’importe qui, puisque c’est celle du chef Philippe Conticini. Si vous avez déjà réalisé de la pâte à choux, cette recette sera un jeu d’enfant pour vous, et en plus rapide à réaliser !

Temps de préparation : 30 minutes + cuisson

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Pour une quarantaine de chouquettes :

Ingrédients :

125g d’eau
125g de lait
110g de beurre doux
250g d’œufs
140g de farine
20g de sucre
1 cuillère à café rase de sel fin
QS de sucre perlé

Recette :

Portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

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Ensuite, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l’incorporer correctement.

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Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte : sur feu doux, remuez la pâte à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

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Après cela, placez la pâte dans un cul-de-poule et attendre qu’elle refroidisse un peu.

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Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, puis incorporez-les petit à petit à la pâte en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte obtenue à la fin doit être lisse et brillante.

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Pochez alors vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille, ou à défaut d’une cuillère.

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Parsemez-les de sucre en grain avant d’enfourner pour environ 30 minutes à 180°C.

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Bon appétit ;-)

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Commentaires

Anne - 12 avril 2021
Bonjour, comment éviter que les choux ne retombent après cuisson. Merci pour la recette
Anonyme - 05 avril 2020

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