Chá Quente de Chocolate (marshmallows, xarope de avelã, chantilly)

Hoje, deixamos um pouco de lado os bolos para uma deliciosa bebida quente, um chocolate quente bem guarnecido! Você encontrará abaixo a receita do meu chocolate quente com leite, chocolate amargo, chocolate ao leite e cacau em pó, mas também a receita das mini marshmallows, do chantilly e finalmente de um xarope de avelã caseiro para adornar seu chocolate. Você escolhe se prefere puro ou com uma ou mais coberturas, eu não escolhi, coloquei tudo ;) Todas as receitas são fáceis, obviamente, se você estiver com pressa, o chocolate e o chantilly são um bom compromisso, pois ainda é necessária um pouco de paciência para as marshmallows e o xarope de avelã! Na receita, usei como sempre o chocolate Valrhona, se você deseja fazer um pedido para suas receitas de festas, você tem sempre 20% de desconto com o código ILETAITUNGATEAU em Valrhona.

Tempo de preparação: 20 minutos a 50 minutos + 1 noite de descanso, dependendo do que você prepara (xarope, marshmallows)
Para 4 (belas) xícaras:

Xarope de avelã:

250g de açúcar

250g de água

150g de avelãs

Toste as avelãs no forno a 150°C por 20 minutos. Pique-as grosseiramente.

Em seguida, leve a água com o açúcar à fervura. Despeje as avelãs dentro, depois cubra a panela e deixe infundir por no mínimo 1 hora (você pode deixá-las durante toda a noite, ou aquecer novamente o xarope, cobrir a panela e deixar infundir novamente, o xarope ficará ainda mais saboroso).

Quando o xarope tiver infundido o suficiente, filtre-o para retirar os pedaços e cascas de avelã, depois aqueça-o novamente.

Leve à fervura por cerca de 2 minutos, depois despeje o xarope em uma garrafa e deixe esfriar. Seu xarope está pronto!

Mini marshmallows:

10g de gelatina

200g de açúcar

40g de glucose

60g de claras de ovo

60g de água

4 colheres de sopa de xarope de avelã

Amido de milho e açúcar de confeiteiro

Reidrate a gelatina em água fria, depois escorra-a e derreta-a em banho-maria.

Prepare um xarope com a água, o açúcar e a glucose.

Quando o xarope atingir 115°C, comece a bater as claras. Quando atingir 130°C, despeje-o sobre as claras. Em seguida, adicione a gelatina derretida e o xarope de avelã, continuando a bater.

Coloque a marshmallow em um saco de confeitar com um bico liso e faça tiras finas em uma bandeja untada. Em seguida, polvilhe a marshmallow com partes iguais de amido de milho e açúcar de confeiteiro.

Deixe endurecer por algumas horas, depois polvilhe novamente com partes iguais, e corte mini marshmallows. Armazene em uma caixa hermética.

Chantilly:

250g de creme de leite

25g de açúcar de confeiteiro

Misture o creme e o açúcar, depois bata até obter um chantilly suficientemente firme.

Chocolate quente:

500g de leite

170g de chocolate amargo Caraïbes

35g de chocolate ao leite Jivara

15g de cacau em pó sem açúcar

Xarope de avelã

Algumas avelãs picadas

Aqueça o leite, depois despeje-o sobre os chocolates e o cacau.

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Misture bem, depois despeje tudo de volta na panela. Engrosse em fogo baixo, mexendo constantemente até obter a consistência desejada.

Adicione, finalmente, o xarope de avelã conforme a quantidade desejada (usei 40-50g).

Despeje o chocolate nas xícaras, depois cubra com chantilly, mini marshmallows e pedaços de avelã. E pronto, aproveite!