Cake à la framboise
28 avril 2020
Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage
Difficulté :
Après le flan pâtissier à la framboise pour utiliser une purée de fruit entamée, voilà le cake framboise ! Quand j’utilise des purées de fruits dans certaines recettes, c’est rare que j’écoule le litre rapidement, du coup j’essaie de trouver des recettes pour éviter le gaspillage (alors oui bien sûr, on peut congeler la purée sous forme de glaçons mais si le congélateur est plein c’est toujours sympa d’avoir une recette sous le coude pour l’utiliser). Du coup voilà un cake très simple et rapide à utiliser, que j’ai recouvert d’un glaçage inspiration framboise de Valrhona ; si vous n’avez pas ce type de chocolat sous la main, vous pouvez bien sûr faire un glaçage au chocolat classique, ou simplement dévorer le cake sans son glaçage, il est tout de même très bon ;-) 
Temps de préparation : 45 minutes + 1 heure de cuisson
Pour un cake de 22 à 26cm de longueur :
Le cake :
60g de beurre
4 œufs
120g de sucre
200g de purée de framboise type Ponthier
50g de crème liquide à 30% de matière grasse
7g de levure chimique
200g de farine
Commencez par faire fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la purée de framboise et la crème liquide.
Ajoutez la farine et la levure tamisée, puis terminez avec le beurre fondu tiédi. 
Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez à 160°C pendant environ 1 heure (à vérifier avec la pointe d’un couteau planté dans le cake, le temps de cuisson peut varier selon les fours). Un peu avant la fin de la cuisson, préparez le sirop d’imbibage. 
Quand le cake est cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Sirop d’imbibage :
25g de purée de framboise
40g d'eau
20g de sucre
Portez à ébullition tous les ingrédients dans une casserole. Quand le sucre est totalement dissous, ôtez la casserole du feu. Imbibez le cake encore chaud à l’aide d’un pinceau.
Glaçage inspiration framboise :
250g d’inspiration framboise de Valrhona
65g d’huile neutre (type pépin de raisin)
Faites fondre l’inspiration framboise au bain-marie, puis ajoutez l’huile. 
Mélangez bien, puis attendez que le glaçage soit entre 30 et 35°C pour le verser sur le cake posé sur une grille. 
Laissez cristalliser, puis régalez-vous ! 
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